麦芽浆煮锅英文解释翻译、麦芽浆煮锅的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 mashing kettle

分词翻译：

麦芽浆的英语翻译：

【医】 mash

煮锅的英语翻译：

skillet

专业解析

麦芽浆煮锅（Mash Tun）是啤酒酿造工艺中用于糖化（Mashing）步骤的核心设备。其核心功能是将粉碎的麦芽（Malted Barley）与热水混合，在特定温度下保温一段时间，使麦芽中的淀粉在酶的作用下转化为可发酵的糖（麦芽糖），形成含有糖分和营养物质的混合液体，称为“麦芽汁”（Wort）。该过程是决定啤酒风味、酒体、酒精含量和可发酵性的关键环节。

详细解释与功能：

糖化反应容器：
- 麦芽浆煮锅的主要作用是作为糖化反应的容器。粉碎的麦芽（称为“麦芽醪”或“Grist”）与特定温度（通常在45-78°C之间，根据酶活性需求精确控制，如蛋白休止温度约45-55°C，糖化温度约62-72°C）的热水（称为“糖化用水”或“Liquor”）混合，形成浓稠的糊状混合物，称为“麦芽浆”（Mash）。
- 在保温过程中，麦芽中天然存在的酶（主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶）被激活，将麦芽胚乳中的淀粉长链分解成更短的链和可发酵的糖（麦芽糖、麦芽三糖等），以及不可发酵的糊精（影响酒体）。这个过程称为“糖化”。来源：中国酿酒工业协会啤酒分会《啤酒酿造工艺学》。
温度控制与保温：
- 麦芽浆煮锅必须具备良好的保温性能和温度控制能力。锅体通常由不锈钢制成，并带有保温层（如夹套或包裹层），以减少热量散失。
- 锅体通常配备加热装置（如蒸汽夹套、内置加热盘管或电加热元件）和温度传感器，以便在糖化过程中根据工艺要求（如多步糖化升温程序）精确地升温、降温或维持恒温。精确的温度控制对于激活特定的酶和获得理想的糖化效果至关重要。来源：《食品机械设备技术规范》。
过滤功能（通常集成）：
- 在糖化过程结束后，需要将富含糖分的液体（麦芽汁）与不溶性的麦糟（Spent Grains）分离开来。许多麦芽浆煮锅的底部设计有过滤装置（最常见的是假底或筛板）。
- 假底是一个带细缝或筛孔的假底板，位于锅底上方一定高度。当糖化完成，打开锅底阀门时，麦芽汁可以穿过假底的缝隙流走，而麦糟则被截留在假底之上，实现初步的固液分离。这个过滤过程称为“麦汁过滤”（Lautering）。来源：专业酿造设备制造商技术手册。
麦汁循环（可选）：
- 一些先进的麦芽浆煮锅还配备有麦汁循环系统（通常是一个循环泵）。在糖化过程中，通过泵将底部的麦芽汁抽出，再从顶部喷淋回麦醪表面。这有助于：
  - 温度均匀化：确保整个麦醪温度一致。
  - 提高效率：促进酶与淀粉的接触，加速糖化反应。
  - 防止结块：避免麦醪在锅底沉积或形成结块。

麦芽浆煮锅（Mash Tun）是啤酒酿造中用于将粉碎麦芽与热水混合、并在精确控温条件下进行糖化反应（淀粉转化为糖）的核心设备。它集成了混合、保温、温度控制和（通常）初步过滤的功能，是生产麦芽汁（啤酒发酵的原料）不可或缺的装置。其性能和操作直接影响啤酒的糖分组成、最终风味和品质。

网络扩展解释

根据搜索结果显示，"麦芽浆"对应的英文是"mash"，指由碾碎的麦芽与其他谷物（如大麦、玉米等）混合形成的糊状物。在酿造工艺中，"麦芽浆煮锅"特指用于糖化过程的设备，其核心功能包括：

糖化反应容器：通过加热维持50-75℃的恒温环境，使麦芽中的淀粉酶将谷物淀粉转化为可发酵糖类（化学反应式：$$text{淀粉} xrightarrow{text{酶催化}} text{麦芽糖}$$）；
结构特征：通常配备搅拌装置和温控系统，锅体材质多为不锈钢，容积根据酿造规模从家用20升到工业级数吨不等；
工艺衔接：糖化后的麦芽浆（即"醪液"）需经滤渣后转入煮沸锅进行下一步处理。