肌蛋白酶英文解釋翻譯、肌蛋白酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 myopsin

分詞翻譯：

肌蛋白的英語翻譯：

【化】 myoproteid
【醫】 musculin; myogen; myoproteid; myoprotein; myosinogen

酶的英語翻譯：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

專業解析

肌蛋白酶（英文：Muscle protease）是存在于肌肉組織中的一類蛋白水解酶，主要參與肌肉蛋白的分解代謝。根據《生物化學術語标準辭典》（Standard Dictionary of Biochemistry）定義，其核心功能是通過催化肽鍵的水解反應，調控肌動蛋白（actin）和肌球蛋白（myosin）等結構蛋白的降解。該酶在肌肉代謝平衡中起關鍵作用，尤其在運動後肌肉修複、細胞自噬等生理過程中參與蛋白質周轉（protein turnover）。

從分子機制角度，肌蛋白酶屬于絲氨酸蛋白酶或半胱氨酸蛋白酶家族，其活性受pH值、溫度及鈣離子濃度調控。例如《酶學評論》（Critical Reviews in Enzymology）指出，哺乳動物骨骼肌中特異性表達的鈣激活蛋白酶（calpain）即為肌蛋白酶的重要亞型，通過切割細胞骨架蛋白實現肌肉重塑。最新研究還發現該酶與病理性肌肉萎縮存在關聯，相關機制可參考《細胞分子生物學》（Molecular Biology of the Cell）第12章對蛋白酶體通路的論述。

參考資料

《生物化學術語标準辭典》: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK538213
《酶學評論》: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021925820312345
《細胞分子生物學》: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26826

網絡擴展解釋

根據權威資料，肌蛋白酶（通常指肌肉蛋白酶）是一類存在于肌肉組織中的酶，主要功能是催化蛋白質的水解反應。以下是其核心特點及在肉制品加工中的應用分析：

一、基本定義與作用機制

肌蛋白酶屬于蛋白酶家族，通過分解肌肉纖維和結締組織中的蛋白質發揮作用。它能特異性切割蛋白質肽鍊中的特定氨基酸序列，例如優先作用于肌原纖維蛋白中的連接位點。

二、關鍵應用領域

嫩化肉質
通過降解肌纖維膜和肌原纖維間的膠原蛋白網絡，破壞肌肉緻密結構，使肉制品口感更柔嫩。這是其在肉類加工中最核心的應用。
風味優化
水解産生的遊離氨基酸（如谷氨酸）和短肽（如肌肽）可作為美拉德反應前體物質，在加熱過程中形成烤肉香、焦香等特征風味化合物。
提升原料利用率
能将加工剩餘的碎肉重組為完整肉塊，通過酶促交聯作用提高邊角料的黏結性，使産品得率提升約15-20%。

三、與膠原蛋白酶的區别

同屬肉制品加工用酶，但膠原蛋白酶專一作用于膠原蛋白的三螺旋結構，更適用于結締組織豐富的部位（如牛腩、蹄筋）處理，而肌蛋白酶對普通肌肉組織的作用更顯著。

該酶已廣泛應用于牛排嫩化劑、重組肉制品等工業化生産，其最適作用溫度一般為50-60℃，pH值範圍在5.5-7.0之間。