果膠酯酶英文解釋翻譯、果膠酯酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 pectinesterase

分詞翻譯：

果膠的英語翻譯：

【化】 pectin
【醫】 pectin

酯酶的英語翻譯：

【化】 esterase
【醫】 esterase

專業解析

果膠酯酶（pectin esterase），英文常稱為pectin methylesterase（PME），是一種關鍵的果膠降解酶，屬于果膠酶類（pectinases）。其核心功能是催化果膠分子中甲酯基團的水解反應，生成甲醇和低甲氧基果膠或果膠酸。

一、定義與作用機制

果膠酯酶專一性地作用于果膠分子中的甲基酯鍵（-COOCH₃），通過脫酯化作用去除果膠多糖鍊上的甲氧基（-OCH₃）。反應過程可表示為： $$ text{Pectin (methyl ester)} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{PME}} text{Pectate} + text{Methanol} $$ 該反應降低果膠的酯化度，直接影響其凝膠特性和溶解度，是果蔬加工中質地調控的關鍵步驟。

二、生物學功能與應用

植物生理作用
在植物體内參與細胞壁動态重組，影響果實成熟軟化過程（如番茄、柑橘）。

食品工業應用
- 果汁澄清：降低果膠黏度，加速過濾效率（蘋果汁、葡萄汁生産）；
- 質構改良：調控果膠凝膠強度（果醬、果凍制品）；
- 甲醇控制：發酵飲料生産中減少甲醇生成量。
生物技術領域
用于提取植物活性成分（如多糖）及環境友好型生物精煉過程。

三、術語關聯與擴展

同義詞：Pectin demethoxylase, Pectin methylesterase (EC 3.1.1.11)
相關酶類：多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠裂解酶（PL）共同完成果膠降解。
産物特性：脫酯化後的果膠酸易被鈣離子交聯形成凝膠，應用于低糖果膠制品。

來源參考

定義與機制部分參考《酶學手冊》（Handbook of Enzymology，Springer）；應用案例引自期刊《Food Chemistry》及《Journal of Agricultural and Food Chemistry》；工業标準參見國際食品微生物标準委員會（ICMSF）報告。

網絡擴展解釋

果膠酯酶是一種水解酶，其核心功能是催化果膠物質中的甲氧酯基水解，生成果膠酸和甲醇。以下是綜合多來源信息的詳細解釋：

1.定義與催化作用

果膠酯酶（Pectinesterase，EC 3.1.1.11）屬于果膠酶的一種，通過特異性作用于果膠分子的甲酯基團，使其脫去甲基生成低酯化果膠（即果膠酸）。這一過程釋放甲醇，是果膠分解的關鍵步驟。該酶對底物的酯基類型具有選擇性，主要針對甲酯基而非其他酯類。

2.分布與來源

天然存在：廣泛分布于高等植物（如柑橘類水果的果皮）及微生物（如黴菌、細菌）中。
工業生産：主要通過微生物發酵提取，例如橘皮來源的果膠酯酶（CAS號9025-98-3）是常見商用形式。

3.應用領域

食品加工：在果汁和葡萄酒生産中用于澄清和提升出汁率，通過分解果膠減少渾濁物質。
生物技術：輔助其他果膠酶（如聚半乳糖醛酸酶）更高效地分解果膠，協同促進植物細胞壁降解。

4.與其他果膠酶的區别

果膠酶是一個多酶複合物，除果膠酯酶外，還包括：

聚半乳糖醛酸酶：水解果膠酸中的糖苷鍵；
果膠裂解酶：通過裂解作用分解果膠鍊。
果膠酯酶的作用是為後續酶促反應提供低酯化底物，從而提升整體果膠分解效率。

關鍵特性補充

最適條件：通常在酸性至中性環境中活性較高（具體pH和溫度因來源不同有所差異）。
安全性：需注意反應中産生的甲醇殘留，尤其在食品工業中需控制用量。

如需更詳細的技術參數（如酶活單位、儲存條件），可參考化學數據庫來源。