果胶酯酶英文解释翻译、果胶酯酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 pectinesterase

分词翻译：

果胶的英语翻译：

【化】 pectin
【医】 pectin

酯酶的英语翻译：

【化】 esterase
【医】 esterase

专业解析

果胶酯酶（pectin esterase），英文常称为pectin methylesterase（PME），是一种关键的果胶降解酶，属于果胶酶类（pectinases）。其核心功能是催化果胶分子中甲酯基团的水解反应，生成甲醇和低甲氧基果胶或果胶酸。

一、定义与作用机制

果胶酯酶专一性地作用于果胶分子中的甲基酯键（-COOCH₃），通过脱酯化作用去除果胶多糖链上的甲氧基（-OCH₃）。反应过程可表示为： $$ text{Pectin (methyl ester)} + text{H}_2text{O} xrightarrow{text{PME}} text{Pectate} + text{Methanol} $$ 该反应降低果胶的酯化度，直接影响其凝胶特性和溶解度，是果蔬加工中质地调控的关键步骤。

二、生物学功能与应用

植物生理作用
在植物体内参与细胞壁动态重组，影响果实成熟软化过程（如番茄、柑橘）。

食品工业应用
- 果汁澄清：降低果胶黏度，加速过滤效率（苹果汁、葡萄汁生产）；
- 质构改良：调控果胶凝胶强度（果酱、果冻制品）；
- 甲醇控制：发酵饮料生产中减少甲醇生成量。
生物技术领域
用于提取植物活性成分（如多糖）及环境友好型生物精炼过程。

三、术语关联与扩展

同义词：Pectin demethoxylase, Pectin methylesterase (EC 3.1.1.11)
相关酶类：多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）共同完成果胶降解。
产物特性：脱酯化后的果胶酸易被钙离子交联形成凝胶，应用于低糖果胶制品。

来源参考

定义与机制部分参考《酶学手册》（Handbook of Enzymology，Springer）；应用案例引自期刊《Food Chemistry》及《Journal of Agricultural and Food Chemistry》；工业标准参见国际食品微生物标准委员会（ICMSF）报告。

网络扩展解释

果胶酯酶是一种水解酶，其核心功能是催化果胶物质中的甲氧酯基水解，生成果胶酸和甲醇。以下是综合多来源信息的详细解释：

1.定义与催化作用

果胶酯酶（Pectinesterase，EC 3.1.1.11）属于果胶酶的一种，通过特异性作用于果胶分子的甲酯基团，使其脱去甲基生成低酯化果胶（即果胶酸）。这一过程释放甲醇，是果胶分解的关键步骤。该酶对底物的酯基类型具有选择性，主要针对甲酯基而非其他酯类。

2.分布与来源

天然存在：广泛分布于高等植物（如柑橘类水果的果皮）及微生物（如霉菌、细菌）中。
工业生产：主要通过微生物发酵提取，例如橘皮来源的果胶酯酶（CAS号9025-98-3）是常见商用形式。

3.应用领域

食品加工：在果汁和葡萄酒生产中用于澄清和提升出汁率，通过分解果胶减少浑浊物质。
生物技术：辅助其他果胶酶（如聚半乳糖醛酸酶）更高效地分解果胶，协同促进植物细胞壁降解。

4.与其他果胶酶的区别

果胶酶是一个多酶复合物，除果胶酯酶外，还包括：

聚半乳糖醛酸酶：水解果胶酸中的糖苷键；
果胶裂解酶：通过裂解作用分解果胶链。
果胶酯酶的作用是为后续酶促反应提供低酯化底物，从而提升整体果胶分解效率。

关键特性补充

最适条件：通常在酸性至中性环境中活性较高（具体pH和温度因来源不同有所差异）。
安全性：需注意反应中产生的甲醇残留，尤其在食品工业中需控制用量。

如需更详细的技术参数（如酶活单位、储存条件），可参考化学数据库来源。