葡糖糖化酶英文解釋翻譯、葡糖糖化酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 glucoamylase

分詞翻譯：

葡糖的英語翻譯：

【化】 dextrose; glucose

糖化的英語翻譯：

【醫】 saccharification; saccharify

酶的英語翻譯：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

專業解析

葡糖糖化酶（Glucoamylase）是一種水解酶類，其英文名稱由“gluco-”（葡萄糖）和“amylase”（澱粉酶）組合而成。根據國際生物化學與分子生物學聯盟（IUBMB）的酶分類系統，葡糖糖化酶屬于EC 3.2.1.3，主要催化澱粉分子中α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的水解反應，逐步釋放β-D-葡萄糖單體。

該酶在工業應用中具有重要作用，特别是在澱粉糖化過程中。它能将糊精、麥芽糖等中間産物轉化為葡萄糖，轉化率可達95%以上，這一特性使其成為食品工業（如啤酒釀造、葡萄糖漿生産）和生物燃料領域的關鍵催化劑。美國食品藥品監督管理局（FDA）将其列為公認安全的食品添加劑（GRAS編號：GRN 000213）。

從分子機制分析，葡糖糖化酶通過協同作用模式實現底物降解：其催化結構域中的酸性氨基酸殘基（如谷氨酸、天冬氨酸）作為質子供體，激活水分子完成親核攻擊，最終生成葡萄糖産物。這種作用模式已通過X射線晶體學在PDB數據庫（條目1KUL）中得到驗證。

網絡擴展解釋

葡萄糖糖化酶（又稱葡萄糖澱粉酶）是一種重要的水解酶，在工業生産和生物代謝中具有關鍵作用。以下從定義、作用機制、特性及應用等方面進行詳細解釋：

一、定義與别名

葡萄糖糖化酶學名為α-1,4-葡萄糖水解酶，屬于糖苷水解酶類，其功能是将澱粉和麥芽糖水解為葡萄糖。該酶在不同領域有多種名稱，例如“糖化酶”（工業常用名）或“葡萄糖澱粉酶”（生物化學名稱）。

二、結構與作用機制

分子結構：由多個亞基組成的複合蛋白，每個亞基包含特定的底物識别位點和催化活性位點，确保高效催化反應。
催化特性：
- 主要水解澱粉中的α-1,4-糖苷鍵，緩慢水解α-1,6-糖苷鍵，最終生成葡萄糖單體。
- 溫度敏感性：最適反應溫度為60-62℃，超過65℃時酶活性顯著下降。

三、功能特性

工業應用：
- 澱粉加工：生産葡萄糖、麥芽糖漿等澱粉糖産品。
- 釀造與酒精：用于白酒、啤酒、黃酒的生産，替代傳統酒曲以提高出酒率。
- 發酵工業：作為抗生素、氨基酸、檸檬酸等發酵培養基的原料。
生物代謝：參與體内糖代謝，直接調控澱粉轉化為葡萄糖的過程。但過量作用可能導緻餐後血糖快速升高。

四、生産與來源

主要通過黑曲黴（Aspergillus niger）等微生物的深層發酵工藝提煉而成，具有來源廣泛、成本低的特點。

五、注意事項

醫學相關：部分藥物可能抑制糖化酶活性，以減緩葡萄糖吸收速度，幫助控制血糖。
工業使用：需嚴格控制反應溫度（60℃左右）和pH值（4.0-4.5），避免酶失活。

如需更完整的應用案例或技術參數，來源中的詳細文獻（如淘豆網文檔或化源網數據）。