stewed mutton是什麼意思，stewed mutton的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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stewed mutton 是一個英文烹饪術語，中文可直譯為炖羊肉。它特指将成年羊肉（mutton） 通過炖煮（stewing） 這種烹饪方法制作而成的菜肴。其核心含義包含以下關鍵點：

1. 主料：Mutton（羊肉）

   • 這裡的mutton 明确指成年綿羊（通常是一歲以上）的肉，而非羔羊肉（lamb）。與 lamb 相比，mutton 通常肉質更粗糙、脂肪含量更高、風味更濃郁、更膻（具有更強烈的“羊味”）。
   • 來源：區分 mutton 和 lamb 是理解該術語的基礎。權威烹饪資源如《牛津食品指南》（The Oxford Companion to Food） 和專業的肉類協會（如美國肉類協會） 都明确将 mutton 定義為成年羊的肉。

2. 烹饪方法：Stewed（炖煮）

   • Stewing 是一種濕熱烹饪法。其過程通常包括：
     • 将切塊的羊肉（常帶骨）在熱油中初步煎炒（browning）以增加風味。
     • 加入液體（如高湯、水、酒、番茄汁等）至剛好覆蓋或部分覆蓋食材。
     • 加入香草、香料、蔬菜（如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等）調味。
     • 蓋上鍋蓋，長時間（通常數小時） 用低溫（文火或小火） 緩慢烹煮。
   • 炖煮的目的是使堅韌的肉質（如成年羊肉）變得軟嫩、易于咀嚼。長時間的低溫加熱能有效分解肉中的結締組織（膠原蛋白），轉化為明膠，從而軟化肉質并賦予湯汁濃稠的口感。
   • 來源：标準的烹饪教科書（如《專業烹饪》（Professional Cooking）） 和權威烹饪網站（如 BBC Good Food 的烹饪技巧指南） 都詳細定義了炖煮（stewing）的過程和目的，強調其適用于較硬的肉類。

3. 成品特點

   • 最終完成的stewed mutton 是一道包含軟嫩羊肉塊、濃郁湯汁以及炖煮入味的蔬菜的完整菜肴。
   • 其風味濃郁、醇厚，帶有羊肉特有的香氣（膻味），經過長時間炖煮後，這種風味通常變得更為柔和、複雜且被其他配料（如香料、酒、蔬菜）平衡。
   • 湯汁通常較為濃稠，這得益于炖煮過程中釋放的膠原蛋白和可能加入的增稠劑（如面粉糊）。

總結來說，“stewed mutton”指的是：選用成年綿羊肉（mutton）為主要原料，經過切塊、初步煎炒後，加入液體和調味料，長時間低溫炖煮，最終得到肉質軟嫩、湯汁濃郁、風味醇厚的一道炖菜。 這道菜在世界各地有許多變種，例如愛爾蘭炖羊肉（Irish Stew）、法國普羅旺斯炖菜（Daube Provençal）中常包含羊肉，以及中國西北地區的特色炖羊肉等。

網絡擴展資料

stewed mutton 指通過炖煮方式制作的羊肉菜肴，其核心含義解析如下：

1. 詞義構成

   • mutton：專指成年綿羊肉，屬于不可數名詞。在烹饪語境中特指質地較緊實的羊肉部位。
   • stewed：動詞stew的過去分詞形式，表示"用文火慢炖"，強調長時間低溫烹饪使肉質酥軟、入味。

2. 烹饪特征

   • 通常将羊肉與根莖類蔬菜（如胡蘿蔔、土豆）、香料（如八角、桂皮）及醬料共同炖煮，形成濃郁湯汁。
   • 根據調味差異有不同譯法：紅燒羊肉（醬油基）、燴羊肉（勾芡版）、糊羊肉（濃稠醬汁版）。

3. 文化關聯

   • 常見于英國、中東及中國西北菜系，冬季常作為暖身菜肴。
   • 例句：We had roast mutton for dinner（晚餐吃烤羊肉），體現羊肉在西方飲食中的傳統地位。

擴展提示：同類烹饪方式還有stewed beef（炖牛肉）、stewed chicken（炖雞），區别主要在于肉類選擇。

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