stewed mutton是什么意思，stewed mutton的意思翻译、用法、同义词、例句

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stewed mutton 是一个英文烹饪术语，中文可直译为炖羊肉。它特指将成年羊肉（mutton） 通过炖煮（stewing） 这种烹饪方法制作而成的菜肴。其核心含义包含以下关键点：

1. 主料：Mutton（羊肉）

   • 这里的mutton 明确指成年绵羊（通常是一岁以上）的肉，而非羔羊肉（lamb）。与 lamb 相比，mutton 通常肉质更粗糙、脂肪含量更高、风味更浓郁、更膻（具有更强烈的“羊味”）。
   • 来源：区分 mutton 和 lamb 是理解该术语的基础。权威烹饪资源如《牛津食品指南》（The Oxford Companion to Food） 和专业的肉类协会（如美国肉类协会） 都明确将 mutton 定义为成年羊的肉。

2. 烹饪方法：Stewed（炖煮）

   • Stewing 是一种湿热烹饪法。其过程通常包括：
     • 将切块的羊肉（常带骨）在热油中初步煎炒（browning）以增加风味。
     • 加入液体（如高汤、水、酒、番茄汁等）至刚好覆盖或部分覆盖食材。
     • 加入香草、香料、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜等）调味。
     • 盖上锅盖，长时间（通常数小时） 用低温（文火或小火） 缓慢烹煮。
   • 炖煮的目的是使坚韧的肉质（如成年羊肉）变得软嫩、易于咀嚼。长时间的低温加热能有效分解肉中的结缔组织（胶原蛋白），转化为明胶，从而软化肉质并赋予汤汁浓稠的口感。
   • 来源：标准的烹饪教科书（如《专业烹饪》（Professional Cooking）） 和权威烹饪网站（如 BBC Good Food 的烹饪技巧指南） 都详细定义了炖煮（stewing）的过程和目的，强调其适用于较硬的肉类。

3. 成品特点

   • 最终完成的stewed mutton 是一道包含软嫩羊肉块、浓郁汤汁以及炖煮入味的蔬菜的完整菜肴。
   • 其风味浓郁、醇厚，带有羊肉特有的香气（膻味），经过长时间炖煮后，这种风味通常变得更为柔和、复杂且被其他配料（如香料、酒、蔬菜）平衡。
   • 汤汁通常较为浓稠，这得益于炖煮过程中释放的胶原蛋白和可能加入的增稠剂（如面粉糊）。

总结来说，“stewed mutton”指的是：选用成年绵羊肉（mutton）为主要原料，经过切块、初步煎炒后，加入液体和调味料，长时间低温炖煮，最终得到肉质软嫩、汤汁浓郁、风味醇厚的一道炖菜。 这道菜在世界各地有许多变种，例如爱尔兰炖羊肉（Irish Stew）、法国普罗旺斯炖菜（Daube Provençal）中常包含羊肉，以及中国西北地区的特色炖羊肉等。

网络扩展资料

stewed mutton 指通过炖煮方式制作的羊肉菜肴，其核心含义解析如下：

1. 词义构成

   • mutton：专指成年绵羊肉，属于不可数名词。在烹饪语境中特指质地较紧实的羊肉部位。
   • stewed：动词stew的过去分词形式，表示"用文火慢炖"，强调长时间低温烹饪使肉质酥软、入味。

2. 烹饪特征

   • 通常将羊肉与根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）、香料（如八角、桂皮）及酱料共同炖煮，形成浓郁汤汁。
   • 根据调味差异有不同译法：红烧羊肉（酱油基）、烩羊肉（勾芡版）、糊羊肉（浓稠酱汁版）。

3. 文化关联

   • 常见于英国、中东及中国西北菜系，冬季常作为暖身菜肴。
   • 例句：We had roast mutton for dinner（晚餐吃烤羊肉），体现羊肉在西方饮食中的传统地位。

扩展提示：同类烹饪方式还有stewed beef（炖牛肉）、stewed chicken（炖鸡），区别主要在于肉类选择。

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