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soy sauce英标

美:/'ˌsɔɪ ˈsɔːs/

常用詞典

醬

例句

I like my fried eggs with soy sauce.

我喜歡就着醬油吃煎蛋。

Put a bit more soy sauce in the food [dish].

菜裡多放點醬油。

Drizzle on some soy sauce to shed the pounds.

塗上一些大豆醬來減肥。

One tablespoon of reduced-sodium soy sauce has 600 mg.

一餐匙的去鈉大豆醬油有600毫克。

It consists of ground beef or pork sautéed with onions, bay leaf, soy sauce, and Worcestershire sauce and usually paired with crispy potatoes.

它含有攪碎的牛肉或豬肉加洋蔥、月桂葉、大豆醬、烏斯特沙司，通常搭配酥脆的油炸土豆丁。

專業解析

醬油（Soy Sauce）是一種源于中國的傳統發酵調味品，主要通過大豆、小麥、鹽和水經微生物發酵制成。其核心工藝包含蒸煮、制曲、發酵及壓榨提取，賦予醬油獨特的鹹鮮風味、紅褐色澤與濃郁香氣。在東亞及東南亞飲食文化中，醬油是烹饪、蘸食的核心調味料，兼具提鮮、增色、解膩的功能。

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一、原料與發酵工藝

醬油的基礎原料為大豆（或脫脂大豆）與烘焙小麥，比例影響風味層次。大豆提供蛋白質，經米曲黴（Aspergillus oryzae）分解為氨基酸，産生鮮味物質（如谷氨酸）；小麥澱粉轉化為糖類，促進酵母發酵生成醇類與酯類香氣物質。傳統工藝需經曆6個月至數年的陶缸發酵，現代工業化生産通過控溫控濕縮短周期，但風味複雜度常遜于自然發酵産品。中國醬油國家标準（GB/T 18186-2000）明确規定了釀造醬油的理化指标與衛生标準。

二、分類與風味差異

按工藝可分為：

1. 釀造醬油：純微生物發酵，如生抽（淺色、鹹鮮，用于調味）、老抽（深色、微甜，用于上色）。
2. 配制醬油：以釀造醬油為基礎添加水解植物蛋白液等，成本較低但風味單一。 按地域特色區分：

• 中式醬油：鹹味突出，分特級、一級等等級（如《中國醬油産業白皮書》中的氨基酸态氮含量标準）。
• 日式醬油（Shoyu）：添加更多小麥，口感醇厚帶甜，分濃口、淡口、白醬油等。
• 東南亞醬油：如印尼甜醬油（Kecap Manis），添加棕榈糖與香料，質地濃稠。

三、科學價值與文化意義

醬油的鮮味主要源于發酵産生的遊離氨基酸和核苷酸，其協同效應（鮮味倍增現象）被鮮味科學研究廣泛引用。聯合國糧農組織（FAO）報告指出，醬油發酵菌群（曲黴、酵母、乳酸菌）的代謝多樣性是風味形成的微生物學基礎。曆史上，醬油隨佛教文化傳入日本，江戶時代文獻《本朝食鑒》詳細記載其制作技藝，成為和食文化的象征之一。現代食品工業中，醬油衍生出減鹽、有機、無麸質等細分品類，適應健康需求。

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權威參考來源：

1. 中國調味品協會《醬油生産工藝技術規範》
2. 日本醬油協會《醬油的分類與品質标準》
3. 國際食品科技聯盟（IUFoST）《傳統發酵調味品的生物活性研究》

網絡擴展資料

單詞soy sauce 的詳細解釋如下：

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1.基本定義

• 詞義：
  醬油，一種以大豆（soybean）、小麥為主要原料，經發酵制成的液态調味品，具有鹹鮮風味，廣泛用于亞洲料理中。
• 詞源：
  中文名“醬油”直譯為“醬油”（jiàng yóu），源自古代中國對發酵醬汁的稱呼。
• 發音：
  英式音标 [ˌsɔɪ ˈsɔːs]，美式音标 [sɔɪ sɔs]。

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2.分類與用途

• 按原料與工藝分類：

  • 生抽（Light Soy Sauce）：顔色較淺，鹹味突出，主要用于調味（如炒菜、涼拌）。
  • 老抽（Dark Soy Sauce）：添加焦糖色，顔色深、質地濃稠，常用于菜肴上色（如紅燒肉）。
  • 薄鹽醬油：含鹽量減少約40%，適合健康飲食需求。
  • 蔭油：以黑豆為原料，經日曬發酵制成，是中國台灣地區的特色醬油。
  • 壺底油：醬缸底部的濃縮醬汁，香氣濃郁，常用于提鮮。

• 按風味擴展：

  • 和風醬油：添加鲣魚、昆布等風味，適合日式料理（如茶碗蒸）。
  • 蚝油：以蚝汁為基底，鮮甜味突出，常用于粵菜。
  • 素蚝油：以香菇代替蚝汁，供素食者使用。

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3.核心功能

• 調味與增色：
  醬油的鹹鮮味能提升食物風味，老抽的深色則用于賦予菜肴誘人色澤。
  例：鹵煮時用老抽上色，生抽調味。
• 去腥提鮮：
  常與米酒、蔥姜搭配，去除肉類腥味（如白切肉蘸蒜蓉醬油）。
• 延長保存：
  高鹽分可腌制食材（如醬黃瓜），抑制細菌生長。

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4.文化背景與生産

• 曆史：
  醬油起源于中國，古代為貴族專用，後逐漸普及為日常調味品。
• 傳統工藝：
  需經曆浸泡、蒸煮、制麴、發酵等步驟，耗時4-6個月。
• 現代應用：
  除烹饪外，醬油香精（soy sauce flavor）被用于食品工業，如烘焙、調味料。

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5.品質鑒别

• 觀色：優質醬油呈紅褐色或琥珀色，劣質品色澤渾濁。
• 聞香：應有自然豆香，劣質醬油可能有刺鼻味。
• 嘗味：優質醬油鹹鮮協調，劣質品僅死鹹無層次。

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6.例句與用法

• Add a teaspoon of soy sauce to the stir-fry.（炒菜時加一茶匙醬油）。
• Sushi is often dipped in soy sauce mixed with wasabi.（壽司常蘸醬油與芥末）。

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Soy sauce 是亞洲料理的靈魂調味品，其種類、功能與文化内涵豐富。從基礎的生抽、老抽到特色蚝油、蔭油，選擇需根據烹饪需求而定。

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