peroxide value是什麼意思，peroxide value的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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同義詞

專業解析

過氧化值（Peroxide Value, PV）是衡量油脂或脂肪氧化初期階段的重要指标，特指每千克樣品中活性氧的含量，以毫當量（meq/kg）表示。它反映油脂中氫過氧化物的累積量，而氫過氧化物是油脂自動氧化的初級産物。

一、核心定義與檢測原理

過氧化值通過檢測油脂中的過氧化物與碘化鉀反應生成的遊離碘來量化。其計算公式為：

$$

PV = frac{(V - V_0) times N times 1000}{m}

$$

其中：

• ( V )：滴定樣品消耗的硫代硫酸鈉體積（mL）
• ( V_0 )：空白滴定消耗的體積（mL）
• ( N )：硫代硫酸鈉溶液的當量濃度
• ( m )：樣品質量（g）

該方法遵循國際标準（如ISO 3960），通過碘量法測定氫過氧化物含量。

二、科學意義與應用場景

1. 氧化程度指示

   PV值升高表明油脂已發生初期氧化，預示酸敗風險。例如，食用植物油PV超過10 meq/kg時可能出現哈喇味。

2. 食品安全标準

   中國《GB 2716-2018 食品安全國家标準 植物油》規定：食用植物油PV ≤ 0.25 g/100g（約合19.7 meq/kg）。

3. 工業質量控制

   飼料、化妝品原料等行業通過監控PV值預防油脂變質，确保産品穩定性（美國油脂化學協會AOCS标準Cd 8b-90）。

三、與其他指标的關聯

• 與酸價（AV）區别：PV反映氧化初期産物，AV則檢測氧化後期生成的遊離脂肪酸。
• 與TOTOX值關系：總氧化值（TOTOX）綜合評估油脂狀态，計算公式為：

  $$

  text{TOTOX} = 2 times PV + AV

  $$

四、權威參考文獻

1. ISO 3960:2017

   動物與植物油脂——過氧化值測定（國際标準化組織）

2. FAO食品标準

   Codex STAN 210-1999 植物油标準（聯合國糧農組織）

3. GB 2716-2018

   中國植物油食品安全國家标準（國家衛生健康委員會）

注：具體檢測方法及限值需以最新版标準原文為準。

網絡擴展資料

Peroxide Value（過氧化值） 是衡量油脂或脂肪中初級氧化産物（如氫過氧化物）含量的指标，主要用于評估物質的氧化程度。以下為詳細解釋：

定義與意義

• 化學本質：過氧化值表示樣品中活性氧的含量，通常以每千克油脂中過氧化物的毫摩爾數（mmol/kg）或毫克當量數（meq/kg）表示。
• 應用領域：在食品工業中，過氧化值常用于檢測油脂的新鮮度和氧化穩定性。氧化過程會導緻酸敗，影響食品品質和安全性。

檢測方法與單位

• 測定方法：常用分光光度法或滴定法（如碘量法）。例如，分光光度法通過特定波長下的吸光度計算過氧化值。
• 單位換算：1 meq/kg ≈ 0.5 mmol/kg，不同國家或标準可能采用不同單位。

實際應用示例

1. 儲存監測：如香薷籽油（Elsholtzia rugulosa Hemsl）在儲存過程中過氧化值較低，表明其抗氧化性較好。
2. 食品質量控制：過氧化值升高預示油脂開始變質，需結合酸價等指标綜合評估。

參考标準

• 安全阈值：不同油脂的限值各異。例如，中國國家标準規定食用植物油的過氧化值需≤0.25 g/100g（以脂肪計）。

如需更完整的檢測标準或案例，可參考相關食品化學文獻或行業規範。

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