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peroxide value是什么意思，peroxide value的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

[分化] *********值

例句

The peroxide value of oil oxide was determined by spectrophotometry.

测定油脂氧化物的*********值。

The relations among oxide, flavor score and peroxide value were compared.

比较了氧化产物，风味评分和*********值三者之间的关系。

Acid value increased and peroxide value increased rapidly with storage period.

随饲料储藏时间的延长，饲料酸值增加，饲料*********值增长较快。

Effect of VC and VE on peroxide value and color of Cantonese sausage was stu***d.

研究了VC和VE对广式腊肠*********值以及色泽的影响。

The results show that Peroxide Value of oxidated oil reduces by three methods in different degree.

实验证明：三种方法均可不同程度地降低氧化油脂的*********值。

同义词

|peroxide number/peroxide index;[分化]*********值

专业解析

过氧化值（Peroxide Value, PV）是衡量油脂或脂肪氧化初期阶段的重要指标，特指每千克样品中活性氧的含量，以毫当量（meq/kg）表示。它反映油脂中氢过氧化物的累积量，而氢过氧化物是油脂自动氧化的初级产物。

一、核心定义与检测原理

过氧化值通过检测油脂中的过氧化物与碘化钾反应生成的游离碘来量化。其计算公式为：

$$

PV = frac{(V - V_0) times N times 1000}{m}

$$

其中：

( V )：滴定样品消耗的硫代硫酸钠体积（mL）
( V_0 )：空白滴定消耗的体积（mL）
( N )：硫代硫酸钠溶液的当量浓度
( m )：样品质量（g）

该方法遵循国际标准（如ISO 3960），通过碘量法测定氢过氧化物含量。

二、科学意义与应用场景

氧化程度指示
PV值升高表明油脂已发生初期氧化，预示酸败风险。例如，食用植物油PV超过10 meq/kg时可能出现哈喇味。

食品安全标准
中国《GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油》规定：食用植物油PV ≤ 0.25 g/100g（约合19.7 meq/kg）。

工业质量控制
饲料、化妆品原料等行业通过监控PV值预防油脂变质，确保产品稳定性（美国油脂化学协会AOCS标准Cd 8b-90）。

三、与其他指标的关联

与酸价（AV）区别：PV反映氧化初期产物，AV则检测氧化后期生成的游离脂肪酸。
与TOTOX值关系：总氧化值（TOTOX）综合评估油脂状态，计算公式为：
$$

text{TOTOX} = 2 times PV + AV

$$

四、权威参考文献

ISO 3960:2017
动物与植物油脂——过氧化值测定（国际标准化组织）

FAO食品标准
Codex STAN 210-1999 植物油标准（联合国粮农组织）

GB 2716-2018
中国植物油食品安全国家标准（国家卫生健康委员会）

注：具体检测方法及限值需以最新版标准原文为准。

网络扩展资料

Peroxide Value（过氧化值）是衡量油脂或脂肪中初级氧化产物（如氢过氧化物）含量的指标，主要用于评估物质的氧化程度。以下为详细解释：

定义与意义

化学本质：过氧化值表示样品中活性氧的含量，通常以每千克油脂中过氧化物的毫摩尔数（mmol/kg）或毫克当量数（meq/kg）表示。
应用领域：在食品工业中，过氧化值常用于检测油脂的新鲜度和氧化稳定性。氧化过程会导致酸败，影响食品品质和安全性。

检测方法与单位

测定方法：常用分光光度法或滴定法（如碘量法）。例如，分光光度法通过特定波长下的吸光度计算过氧化值。
单位换算：1 meq/kg ≈ 0.5 mmol/kg，不同国家或标准可能采用不同单位。

实际应用示例

储存监测：如香薷籽油（Elsholtzia rugulosa Hemsl）在储存过程中过氧化值较低，表明其抗氧化性较好。
食品质量控制：过氧化值升高预示油脂开始变质，需结合酸价等指标综合评估。

参考标准

安全阈值：不同油脂的限值各异。例如，中国国家标准规定食用植物油的过氧化值需≤0.25 g/100g（以脂肪计）。

如需更完整的检测标准或案例，可参考相关食品化学文献或行业规范。

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