peptonization是什麼意思，peptonization的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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專業解析

Peptonization（胨化）是指蛋白質在酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶）或某些化學物質作用下發生的不完全水解過程，最終産物為蛋白胨（Peptone）。蛋白胨是蛋白質分解的中間産物，分子量介于蛋白質和多肽之間，可溶于水且遇熱不凝固。該過程是蛋白質消化的重要步驟，也是微生物培養中制備營養基質的關鍵環節。

核心機制與特征：

1. 酶促水解

   蛋白酶特異性斷裂蛋白質中的肽鍵，生成較小分子片段。例如，胃蛋白酶在酸性環境中優先水解芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、色氨酸）形成的肽鍵，産生多肽混合物（即蛋白胨）。

   公式示例：

   $$ text{蛋白質} xrightarrow{text{蛋白酶}} text{多肽（Peptone）} + text{氨基酸} $$

2. 産物特性

   蛋白胨保留部分肽鍊結構，含遊離氨基和羧基，可為微生物提供氮源和碳源。其溶解性優于完整蛋白質，且不易被高溫變性，故廣泛用于細菌培養基（如營養肉湯）。

3. 應用領域

   • 微生物學：作為培養基基礎成分，支持細菌、真菌生長（來源：ATCC微生物培養指南）。
   • 食品工業：水解蛋白制備調味品（如醬油、酵母提取物）（參考：Journal of Food Science）。
   • 臨床診斷：用于制備生化試劑檢測酶活性（如明膠液化試驗）。

與相關術語的區分：

• 消化（Digestion）：涵蓋蛋白質從胨化到完全水解為氨基酸的全過程。
• 變性（Denaturation）：僅蛋白質空間結構破壞，不涉及肽鍵斷裂，與胨化的化學分解本質不同。

權威參考文獻：

• Lehninger生物化學原理（第7版），蛋白質水解章節。
• International Union of Biochemistry and Molecular Biology (IUBMB) 酶命名數據庫。
• Applied and Environmental Microbiology 期刊：微生物營養需求研究。

網絡擴展資料

peptonization（胨化作用）指通過水解或酶解作用将蛋白質分解為更小的可溶性産物（如胨）的過程。胨是蛋白質部分降解的中間産物，通常呈膠狀或溶解狀态，常見于消化過程或食品工業的蛋白質處理中。

關鍵點：

1. 定義：蛋白質在特定條件下（如酸性環境或酶催化）發生部分水解，生成胨類物質。
2. 應用領域：
   • 醫學/生物學：模拟胃部消化過程，用于實驗室分析。
   • 食品工業：改善蛋白質的溶解性或加工特性。
3. 相關術語：
   • Peptization（膠溶作用）：與胨化不同，指通過添加電解質使沉澱物分散為膠體（如、3所述），屬于物理化學過程。

注意：

• 避免與peptization混淆，後者是膠體化學術語，描述固體顆粒分散形成溶膠的現象。

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