bouillabaisse是什麼意思，bouillabaisse的意思翻譯、用法、同義詞、例句

bouillabaisse英标

英:/'ˈbuːjəbeɪs/ 美:/'ˌbuːjəˈbeɪs/

常用詞典

例句

專業解析

bouillabaisse（法語發音：[bu.ja.bɛs]）是一種起源于法國南部馬賽港的傳統海鮮炖湯，被公認為普羅旺斯飲食文化的标志性菜肴。其名稱源自普羅旺斯方言的“bouillabaïsso”，由動詞“bouillir”（煮沸）和“abaisser”（文火慢炖）組合而成，生動描繪了這道菜先大火煮沸、後小火慢炖的烹饪過程。

一、曆史起源與核心特征

1. 漁民料理的演變：bouillabaisse最初是馬賽漁民利用當日未售出或品相較次的雜魚（如岩魚、鲂魚、鳗魚等），加入本地香料熬制的家常菜。其精髓在于使用至少四種以上新鮮的地中海魚類，并強調“魚骨熬湯、魚肉入馔”的烹饪哲學（來源：Provence Tourism Board）。
2. 黃金配方與儀式感：傳統做法需以橄榄油炒香洋蔥、茴香、大蒜，加入番茄、藏紅花、橙皮和普羅旺斯香草（百裡香、月桂葉），再分層鋪入魚類與貝類。食用時嚴格分湯、魚、配菜（烤面包抹蒜泥蛋黃醬rouille）三部分呈上，體現地中海飲食的儀式性（來源：Michelin Guide）。

二、食材标準與文化認證

• 法定原料規範：1980年《馬賽bouillabaisse憲章》規定必須包含石斑魚、海鳗、蠍子魚等地中海特有種，禁用冷凍魚蝦。湯底須呈現藏紅花賦予的金黃色澤，并達到“湯匙豎立不倒”的濃稠度（來源：Marseille City Council）。
• 非物質文化遺産地位：2018年，bouillabaisse的制作技藝被列入法國非物質文化遺産名錄，其承載的港口社群協作精神與可持續漁獲理念獲得官方認可（來源：French Ministry of Culture）。

三、現代演繹與全球影響

當代廚師在保留傳統框架下進行創新，如加入龍蝦提升奢華感（争議較大），或用虹吸瓶注入香草泡沫。但核心仍遵循“粗犷而不失精緻”的地中海風味平衡——濃烈的蒜香、茴香與藏紅花需與鮮甜魚湯融合，佐以脆面包吸收湯汁方為完整體驗（來源：Le Monde Culinaire）。

文化隱喻：bouillabaisse常被喻為“地中海的濃縮”，既象征馬賽作為移民港口的文化交融（如北非香料的使用），亦體現法國人對“terroir”（風土）的極緻追求——隻有當地海域出産的魚類才能炖出正統風味（來源：The Oxford Companion to Food）。

網絡擴展資料

bouillabaisse 是源自法國普羅旺斯地區（尤其是馬賽）的傳統菜肴，其含義和用法如下：

1.基本定義

• 詞義：指一種以多種魚類、貝類為主料，搭配蔬菜（如洋蔥、番茄）和香料（如藏紅花、大蒜）炖煮而成的濃味海鮮湯。
• 中文譯名：常譯為“馬賽魚湯”“普羅旺斯魚湯”或“法式海産什燴”。

2.起源與文化特色

• 發源地：起源于法國普羅旺斯地區，尤其是馬賽港，最初是漁民将未售出的雜魚混合烹制而成。
• 傳統吃法：通常分兩部分享用——先喝湯，再吃魚肉，并搭配面包和蒜香醬（rouille）。

3.發音與詞源

• 音标：英式發音為 [ˈbuːjəbeɪs]，美式發音相近。
• 詞源：來自法語短語 “bouillir”（煮沸） 和 “abaisser”（小火慢炖） 的組合，體現其烹饪方式。

4.主要食材與特點

• 魚類：常用岩魚、鲂魚、鳗魚等至少四種本地魚類。
• 調味：藏紅花賦予湯體金黃色澤，橄榄油和茴香酒（Pastis）增添風味。

5.例句與用法

• “Tomorrow night, you and I should make our bouillabaisse.”（明晚我們一起做法式魚湯吧。）

提示：如需完整菜譜或曆史背景，可參考法語文化類網站或烹饪書籍。

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