bouillabaisse是什么意思，bouillabaisse的意思翻译、用法、同义词、例句

bouillabaisse英标

英:/'ˈbuːjəbeɪs/ 美:/'ˌbuːjəˈbeɪs/

常用词典

例句

专业解析

bouillabaisse（法语发音：[bu.ja.bɛs]）是一种起源于法国南部马赛港的传统海鲜炖汤，被公认为普罗旺斯饮食文化的标志性菜肴。其名称源自普罗旺斯方言的“bouillabaïsso”，由动词“bouillir”（煮沸）和“abaisser”（文火慢炖）组合而成，生动描绘了这道菜先大火煮沸、后小火慢炖的烹饪过程。

一、历史起源与核心特征

1. 渔民料理的演变：bouillabaisse最初是马赛渔民利用当日未售出或品相较次的杂鱼（如岩鱼、鲂鱼、鳗鱼等），加入本地香料熬制的家常菜。其精髓在于使用至少四种以上新鲜的地中海鱼类，并强调“鱼骨熬汤、鱼肉入馔”的烹饪哲学（来源：Provence Tourism Board）。
2. 黄金配方与仪式感：传统做法需以橄榄油炒香洋葱、茴香、大蒜，加入番茄、藏红花、橙皮和普罗旺斯香草（百里香、月桂叶），再分层铺入鱼类与贝类。食用时严格分汤、鱼、配菜（烤面包抹蒜泥蛋黄酱rouille）三部分呈上，体现地中海饮食的仪式性（来源：Michelin Guide）。

二、食材标准与文化认证

• 法定原料规范：1980年《马赛bouillabaisse宪章》规定必须包含石斑鱼、海鳗、蝎子鱼等地中海特有种，禁用冷冻鱼虾。汤底须呈现藏红花赋予的金黄色泽，并达到“汤匙竖立不倒”的浓稠度（来源：Marseille City Council）。
• 非物质文化遗产地位：2018年，bouillabaisse的制作技艺被列入法国非物质文化遗产名录，其承载的港口社群协作精神与可持续渔获理念获得官方认可（来源：French Ministry of Culture）。

三、现代演绎与全球影响

当代厨师在保留传统框架下进行创新，如加入龙虾提升奢华感（争议较大），或用虹吸瓶注入香草泡沫。但核心仍遵循“粗犷而不失精致”的地中海风味平衡——浓烈的蒜香、茴香与藏红花需与鲜甜鱼汤融合，佐以脆面包吸收汤汁方为完整体验（来源：Le Monde Culinaire）。

文化隐喻：bouillabaisse常被喻为“地中海的浓缩”，既象征马赛作为移民港口的文化交融（如北非香料的使用），亦体现法国人对“terroir”（风土）的极致追求——只有当地海域出产的鱼类才能炖出正统风味（来源：The Oxford Companion to Food）。

网络扩展资料

bouillabaisse 是源自法国普罗旺斯地区（尤其是马赛）的传统菜肴，其含义和用法如下：

1.基本定义

• 词义：指一种以多种鱼类、贝类为主料，搭配蔬菜（如洋葱、番茄）和香料（如藏红花、大蒜）炖煮而成的浓味海鲜汤。
• 中文译名：常译为“马赛鱼汤”“普罗旺斯鱼汤”或“法式海产什烩”。

2.起源与文化特色

• 发源地：起源于法国普罗旺斯地区，尤其是马赛港，最初是渔民将未售出的杂鱼混合烹制而成。
• 传统吃法：通常分两部分享用——先喝汤，再吃鱼肉，并搭配面包和蒜香酱（rouille）。

3.发音与词源

• 音标：英式发音为 [ˈbuːjəbeɪs]，美式发音相近。
• 词源：来自法语短语 “bouillir”（煮沸） 和 “abaisser”（小火慢炖） 的组合，体现其烹饪方式。

4.主要食材与特点

• 鱼类：常用岩鱼、鲂鱼、鳗鱼等至少四种本地鱼类。
• 调味：藏红花赋予汤体金黄色泽，橄榄油和茴香酒（Pastis）增添风味。

5.例句与用法

• “Tomorrow night, you and I should make our bouillabaisse.”（明晚我们一起做法式鱼汤吧。）

提示：如需完整菜谱或历史背景，可参考法语文化类网站或烹饪书籍。

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