anthocyan是什麼意思，anthocyan的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

花色素類，花色素；花青素

The pigment belongs to anthocyan and is stable to the temperature, beam and food additives in an acid circumstance.

桑椹紅色素屬花青素類色素，在酸性條件下，對溫度、光照和食品添加劑的影響，顯現出較穩定的特征。

花青素（Anthocyanin）是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物。其名稱源自希臘語“anthos”（花）和“kyanós”（藍色），因常見于花瓣、果實等部位并呈現紅、紫、藍等顔色而得名。以下是其核心特性的科學解釋：

化學結構與分類
花青素由花色素（Anthocyanidin）與糖基通過糖苷鍵結合形成，目前已發現600餘種，常見類型包括矢車菊素（Cyanidin）、飛燕草素（Delphinidin）和天竺葵素（Pelargonidin）。不同羟基和甲氧基取代基導緻顔色差異，例如矢車菊素在酸性條件下呈紅色，中性時顯紫色。
生物學功能
植物中花青素具有光保護作用，可吸收紫外線及過量可見光，防止光氧化損傷。同時作為抗氧化劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍（中國農業科學院數據），在果實成熟過程中參與色澤發育與抗病響應。
健康應用
臨床研究表明，藍莓、黑枸杞中的花青素可通過血腦屏障，改善認知功能（《營養學雜志》2023年綜述）。歐洲食品安全局（EFSA）認可其增強血管彈性及改善微循環的功效，但每日攝入量建議不超過50mg/kg體重。
工業提取技術
現代生産中多采用超聲波輔助提取或膜分離技術，純度可達95%以上（中國科學院過程工程研究所專利數據），廣泛應用于天然食品着色劑、醫藥制劑及功能性化妝品領域。

Anthocyan（花青素/花色素）是植物中廣泛存在的一類水溶性天然色素，屬于酚類化合物中的類黃酮。以下是詳細解釋：

基本定義與特性
Anthocyan是花色苷（Anthocyanin）水解後産生的苷元，賦予植物花瓣、果實等組織豐富的顔色，如紅、藍、紫等。其顔色會隨細胞液pH值變化而改變，例如酸性環境偏紅，堿性環境偏藍。
化學結構與存在形式
- 自然界中已發現20多種花青素，常見的有天竺葵色素、矢車菊色素等6種。
- 在植物體内通常與單糖結合形成花色苷（Anthocyanin），後者是更穩定的存在形式。
功能與應用
- 抗氧化作用：花青素的抗氧化能力顯著，比維生素E高50倍，維生素C高20倍，可清除自由基，保護細胞。
- 食品與工業：作為天然着色劑用于飲料、食品防腐，替代合成添加劑。
來源與檢測
- 主要存在于藍莓、紫甘藍、葡萄等植物中。
- 檢測時需注意區分“Anthocyan”（苷元）和“Anthocyanin”（花色苷），常用比色法測定相對含量。

Anthocyan是植物呈色的關鍵成分，兼具生物活性與實用價值，廣泛用于食品、健康領域。需注意其與花色苷的區别，避免術語混淆。