anthocyan是什么意思，anthocyan的意思翻译、用法、同义词、例句

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花青素（Anthocyanin）是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。其名称源自希腊语“anthos”（花）和“kyanós”（蓝色），因常见于花瓣、果实等部位并呈现红、紫、蓝等颜色而得名。以下是其核心特性的科学解释：

1. 化学结构与分类

   花青素由花色素（Anthocyanidin）与糖基通过糖苷键结合形成，目前已发现600余种，常见类型包括矢车菊素（Cyanidin）、飞燕草素（Delphinidin）和天竺葵素（Pelargonidin）。不同羟基和甲氧基取代基导致颜色差异，例如矢车菊素在酸性条件下呈红色，中性时显紫色。

2. 生物学功能

   植物中花青素具有光保护作用，可吸收紫外线及过量可见光，防止光氧化损伤。同时作为抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍（中国农业科学院数据），在果实成熟过程中参与色泽发育与抗病响应。

3. 健康应用

   临床研究表明，蓝莓、黑枸杞中的花青素可通过血脑屏障，改善认知功能（《营养学杂志》2023年综述）。欧洲食品安全局（EFSA）认可其增强血管弹性及改善微循环的功效，但每日摄入量建议不超过50mg/kg体重。

4. 工业提取技术

   现代生产中多采用超声波辅助提取或膜分离技术，纯度可达95%以上（中国科学院过程工程研究所专利数据），广泛应用于天然食品着色剂、医药制剂及功能性化妆品领域。

网络扩展资料

Anthocyan（花青素/花色素）是植物中广泛存在的一类水溶性天然色素，属于酚类化合物中的类黄酮。以下是详细解释：

1. 基本定义与特性
   Anthocyan是花色苷（Anthocyanin）水解后产生的苷元，赋予植物花瓣、果实等组织丰富的颜色，如红、蓝、紫等。其颜色会随细胞液pH值变化而改变，例如酸性环境偏红，碱性环境偏蓝。

2. 化学结构与存在形式

   • 自然界中已发现20多种花青素，常见的有天竺葵色素、矢车菊色素等6种。
   • 在植物体内通常与单糖结合形成花色苷（Anthocyanin），后者是更稳定的存在形式。

3. 功能与应用

   • 抗氧化作用：花青素的抗氧化能力显著，比维生素E高50倍，维生素C高20倍，可清除自由基，保护细胞。
   • 食品与工业：作为天然着色剂用于饮料、食品防腐，替代合成添加剂。

4. 来源与检测

   • 主要存在于蓝莓、紫甘蓝、葡萄等植物中。
   • 检测时需注意区分“Anthocyan”（苷元）和“Anthocyanin”（花色苷），常用比色法测定相对含量。

Anthocyan是植物呈色的关键成分，兼具生物活性与实用价值，广泛用于食品、健康领域。需注意其与花色苷的区别，避免术语混淆。

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