即雕胡，苽米。 明 李时珍 《本草纲目·穀二·菰米》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“菰生水中，叶如蒲苇。其苗有茎梗者，谓之菰蒋草。至秋结实，乃雕胡米也。古人以为美饌。今饥岁，人犹採以当粮。”
雕胡米，又称菰米、雕菰米，是中国古代重要的粮食作物之一，特指禾本科菰属植物菰（Zizania latifolia）的颖果。以下从汉语词典及文献角度对其详细解释：
“雕胡”释义
“雕”通“凋”，指植物成熟后籽实脱落的状态；“胡”为古汉语中对异域或野生植物的泛称。“雕胡”合称，强调其野生籽实可食的特性。《说文解字》注：“菰，蒋也，其米谓之雕胡。”
别名考据
古籍中多称“雕胡米”，亦名“安胡”（《七发》）、“蒋实”（《周礼》）或“菰米”。唐代杜甫《秋兴八首》有“波漂菰米沉云黑”之句，印证其作为粮食的记载。
古代主食地位
先秦至汉唐时期，雕胡米为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《周礼·天官》载：“凡王之馈，食用六谷”，菰米位列其中，是贵族宴席的珍品。
风味与烹法
其米粒细长呈黑褐色，炊煮后香气独特，口感软糯微黏。宋代《尔雅翼》称：“菰米九月熟，皮黑褐色，可炊饭，香美异常。”常与肉类同煮，如《礼记》记载的“雕胡饭配雁羹”。
从谷物到蔬菜的转变
菰的茎部若感染黑粉菌则膨大为“茭白”（古称“菰笋”）。宋元以后，因茭白栽培兴起及菰米产量低，雕胡米逐渐退出主食体系，转为区域性食材。
文学意象
在诗词中象征隐逸与自然馈赠。如王维“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”，以菰米寄托田园之思。
植物学分类
菰属水生草本，现主要分布于东亚湿地。其颖果含高蛋白、膳食纤维及抗氧化成分，现代研究列为“超级谷物”候选。
保护与复兴
因生态环境变迁，野生菰米濒临消失。中国农业机构已开展种质资源保护，并尝试培育可商业化品种。
参考文献来源：
雕胡米是古代重要的谷物之一，具体解释如下：
雕胡米即菰米，是多年生水生植物菰（茭白）的籽实。其果实呈紫黑色、针形细长，属于古代“六谷”之一（其余五谷为稌、黍、稷、粱、麦），东汉《周礼》中已有记载。
如今菰米因产量低、采集难，逐渐被其他谷物取代，但仍作为特色农产品在湖州等地延续种植传统。
如需了解更多文献细节，可查阅《本草纲目·穀二·菰米》或湖州地方志相关内容。
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