即雕胡，苽米。 明 李時珍 《本草綱目·穀二·菰米》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“菰生水中，葉如蒲葦。其苗有莖梗者，謂之菰蔣草。至秋結實，乃雕胡米也。古人以為美饌。今饑歲，人猶採以當糧。”
雕胡米，又稱菰米、雕菰米，是中國古代重要的糧食作物之一，特指禾本科菰屬植物菰（Zizania latifolia）的穎果。以下從漢語詞典及文獻角度對其詳細解釋：
“雕胡”釋義
“雕”通“凋”，指植物成熟後籽實脫落的狀态；“胡”為古漢語中對異域或野生植物的泛稱。“雕胡”合稱，強調其野生籽實可食的特性。《說文解字》注：“菰，蔣也，其米謂之雕胡。”
别名考據
古籍中多稱“雕胡米”，亦名“安胡”（《七發》）、“蔣實”（《周禮》）或“菰米”。唐代杜甫《秋興八首》有“波漂菰米沉雲黑”之句，印證其作為糧食的記載。
古代主食地位
先秦至漢唐時期，雕胡米為“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。《周禮·天官》載：“凡王之饋，食用六谷”，菰米位列其中，是貴族宴席的珍品。
風味與烹法
其米粒細長呈黑褐色，炊煮後香氣獨特，口感軟糯微黏。宋代《爾雅翼》稱：“菰米九月熟，皮黑褐色，可炊飯，香美異常。”常與肉類同煮，如《禮記》記載的“雕胡飯配雁羹”。
從谷物到蔬菜的轉變
菰的莖部若感染黑粉菌則膨大為“茭白”（古稱“菰筍”）。宋元以後，因茭白栽培興起及菰米産量低，雕胡米逐漸退出主食體系，轉為區域性食材。
文學意象
在詩詞中象征隱逸與自然饋贈。如王維“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”，以菰米寄托田園之思。
植物學分類
菰屬水生草本，現主要分布于東亞濕地。其穎果含高蛋白、膳食纖維及抗氧化成分，現代研究列為“超級谷物”候選。
保護與複興
因生态環境變遷，野生菰米瀕臨消失。中國農業機構已開展種質資源保護，并嘗試培育可商業化品種。
參考文獻來源：
雕胡米是古代重要的谷物之一，具體解釋如下：
雕胡米即菰米，是多年生水生植物菰（茭白）的籽實。其果實呈紫黑色、針形細長，屬于古代“六谷”之一（其餘五谷為稌、黍、稷、粱、麥），東漢《周禮》中已有記載。
如今菰米因産量低、采集難，逐漸被其他谷物取代，但仍作為特色農産品在湖州等地延續種植傳統。
如需了解更多文獻細節，可查閱《本草綱目·穀二·菰米》或湖州地方志相關内容。
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