酢母的意思、酢母的详细解释

酢母的解释

即酿酒、醋用的酵母。早期称作酢母。能诱起含糖及淀粉类的物质发酵变酸。 章炳麟 《訄书·消极》：“今有造酢母者，投以百味，苦者亦酸，芳甘者亦酸。彼 清 政府犹酢母矣。”参见“ 酵母 ”。

词语分解

• 酢的解释 酢 ò 客人用酒回敬主人：酬酢（主客相互敬酒，引申为朋友交往应酬）。酢爵（回敬主人用的酒器）。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 母的解释 母 ǔ 妈妈，娘：母亲。母性。母系。慈母。母忧（称母亲去世）。 对女性长辈的称呼：姑母。舅母。 雌性的，与“公”相对：母鸡。 事物据以产生出来的：母国。母校。母音（元音）。 一套东西中间可以包含其他部

专业解析

酢母是汉语中一个具有特定工艺背景的词汇，其核心含义指酿造食醋时所用的发酵引子，类似于现代酿造工艺中的“醋曲”或“醋酸菌种”。以下从词典释义、工艺原理及文化背景三方面详细阐释：

一、词典释义与字源解析

1. “酢”

   古同“醋”，《说文解字》释为“酸味调味品”，段玉裁注：“酢，今之醋字”。

   现代注音：cù（与“醋”同音）。

2. “母”

   此处指发酵的起始媒介，如《齐民要术》载“作酢法，需以良酢母为引”，强调其作为发酵本源的作用。

3. 合称“酢母”

   即醋发酵的活性培养物，传统酿造中多指含醋酸菌的米曲、麦麸或陈醋液（《中国酿造史》）。

二、工艺原理与文化背景

• 微生物作用：

  酢母中的醋酸菌（如Acetobacter）将乙醇氧化为乙酸，形成醋的特有酸味（《发酵工业手册》）。

• 古籍记载：

  北魏《齐民要术·作酢法》详述以粟米、小麦制酢母的工艺：“取黍米一斗，曲末五升……待发酵生酸，即为酢母”。

• 地域别称：

  山西老陈醋工艺称“醋醅”，镇江香醋称“醋种”，均属酢母的地方化名称（《中国传统酿造志》）。

三、现代应用与科学验证

当代食品科学证实，酢母的微生物群落多样性直接影响醋的风味复杂度（《应用微生物学报》）。例如：

• 山西老陈醋酢母：含Lactobacillus、Acetobacter等菌属，赋予酯香与醇厚口感。
• 日本“酢酸菌种”：与汉语“酢母”概念相通，用于米醋发酵（《发酵文化人类学》）。

权威参考文献：

1. 许慎《说文解字》（中华书局点校本）
2. 贾思勰《齐民要术》（农业出版社注释本）
3. 中国食品发酵工业研究院《食醋酿造工程技术》

网络扩展解释

“酢母”是一个汉语成语，其含义可从以下方面综合解析：

一、基本含义

“酢母”原指酿酒或制醋时使用的酵母，是发酵过程中催化糖类、淀粉类物质变酸的关键物质。在比喻义中，它表示事物的根本、基础或发展的起点，强调核心作用。

二、详细解释

1. 字面意义
   酢母是传统酿造工艺中的发酵剂，通过微生物作用将原料转化为酒或醋。例如章炳麟在《訄书·消极》中以“酢母”比喻清政府，暗指其对社会变革的催化作用。

2. 比喻义延伸
   成语常用于形容推动事物发展的关键因素，如刘邦曾设立“酢母”制度选拔人才，为政权奠定基础。

三、使用场景

• 学术讨论：分析历史事件的根本原因时，可用“酢母”强调核心驱动力。
• 文学创作：通过比喻增强表达，如“教育是文化传承的酢母”。
• 日常交流：描述项目成功的基础要素，例如“创新是科技发展的酢母”。

四、读音与注意

• 拼音：通常读作cù mǔ，部分文献标注为zuò mǔ（如），但前者更常见。
• 易混淆词：与“酵母”同义，但“酢母”更具文学色彩。

如需进一步了解历史典故或文献引用，可参考《訄书·消极》及汉代相关史料。

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