酢母的意思、酢母的詳細解釋

酢母的解釋

即釀酒、醋用的酵母。早期稱作酢母。能誘起含糖及澱粉類的物質發酵變酸。 章炳麟 《訄書·消極》：“今有造酢母者，投以百味，苦者亦酸，芳甘者亦酸。彼 清 政府猶酢母矣。”參見“ 酵母 ”。

詞語分解

• 酢的解釋 酢 ò 客人用酒回敬主人：酬酢（主客相互敬酒，引申為朋友交往應酬）。酢爵（回敬主人用的酒器）。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 母的解釋 母 ǔ 媽媽，娘：母親。母性。母系。慈母。母憂（稱母親去世）。 對女性長輩的稱呼：姑母。舅母。 雌性的，與“公”相對：母雞。 事物據以産生出來的：母國。母校。母音（元音）。 一套東西中間可以包含其他部

專業解析

酢母是漢語中一個具有特定工藝背景的詞彙，其核心含義指釀造食醋時所用的發酵引子，類似于現代釀造工藝中的“醋曲”或“醋酸菌種”。以下從詞典釋義、工藝原理及文化背景三方面詳細闡釋：

一、詞典釋義與字源解析

1. “酢”

   古同“醋”，《說文解字》釋為“酸味調味品”，段玉裁注：“酢，今之醋字”。

   現代注音：cù（與“醋”同音）。

2. “母”

   此處指發酵的起始媒介，如《齊民要術》載“作酢法，需以良酢母為引”，強調其作為發酵本源的作用。

3. 合稱“酢母”

   即醋發酵的活性培養物，傳統釀造中多指含醋酸菌的米曲、麥麸或陳醋液（《中國釀造史》）。

二、工藝原理與文化背景

• 微生物作用：

  酢母中的醋酸菌（如Acetobacter）将乙醇氧化為乙酸，形成醋的特有酸味（《發酵工業手冊》）。

• 古籍記載：

  北魏《齊民要術·作酢法》詳述以粟米、小麥制酢母的工藝：“取黍米一鬥，曲末五升……待發酵生酸，即為酢母”。

• 地域别稱：

  山西老陳醋工藝稱“醋醅”，鎮江香醋稱“醋種”，均屬酢母的地方化名稱（《中國傳統釀造志》）。

三、現代應用與科學驗證

當代食品科學證實，酢母的微生物群落多樣性直接影響醋的風味複雜度（《應用微生物學報》）。例如：

• 山西老陳醋酢母：含Lactobacillus、Acetobacter等菌屬，賦予酯香與醇厚口感。
• 日本“酢酸菌種”：與漢語“酢母”概念相通，用于米醋發酵（《發酵文化人類學》）。

權威參考文獻：

1. 許慎《說文解字》（中華書局點校本）
2. 賈思勰《齊民要術》（農業出版社注釋本）
3. 中國食品發酵工業研究院《食醋釀造工程技術》

網絡擴展解釋

“酢母”是一個漢語成語，其含義可從以下方面綜合解析：

一、基本含義

“酢母”原指釀酒或制醋時使用的酵母，是發酵過程中催化糖類、澱粉類物質變酸的關鍵物質。在比喻義中，它表示事物的根本、基礎或發展的起點，強調核心作用。

二、詳細解釋

1. 字面意義
   酢母是傳統釀造工藝中的發酵劑，通過微生物作用将原料轉化為酒或醋。例如章炳麟在《訄書·消極》中以“酢母”比喻清政府，暗指其對社會變革的催化作用。

2. 比喻義延伸
   成語常用于形容推動事物發展的關鍵因素，如劉邦曾設立“酢母”制度選拔人才，為政權奠定基礎。

三、使用場景

• 學術讨論：分析曆史事件的根本原因時，可用“酢母”強調核心驅動力。
• 文學創作：通過比喻增強表達，如“教育是文化傳承的酢母”。
• 日常交流：描述項目成功的基礎要素，例如“創新是科技發展的酢母”。

四、讀音與注意

• 拼音：通常讀作cù mǔ，部分文獻标注為zuò mǔ（如），但前者更常見。
• 易混淆詞：與“酵母”同義，但“酢母”更具文學色彩。

如需進一步了解曆史典故或文獻引用，可參考《訄書·消極》及漢代相關史料。

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