以芥菜为原料加工制成的干菜。 柴萼 《梵天庐丛录·梅干菜》：“ 江 浙 间，梅乾菜为佐簋良相……询诸 潮 梅 人，始悟梅乾菜原倡製於 梅州 ，製法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。‘梅’盖以誌创地也。”亦省称“ 梅乾 ”。 周作人 《回忆录》六九：“匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅干一二而已。”
梅干菜是中国传统腌渍干菜制品，具有独特风味和制作工艺，以下从多个维度详细解析：
梅干菜是以芥菜、雪里蕻、油菜、白菜等蔬菜为原料，经盐渍、发酵、晾晒等工序制成的干制腌菜。不同地区名称略有差异，如浙江称“梅干菜”，广东称“梅菜干”，江西抚州等地也沿用此名。
• 因成品表面盐霜形似霉斑，初称“霉干菜”，后取“梅”字雅化；
• 另一说与南方梅雨季前需完成晒制有关。
含钙、膳食纤维等成分，传统医学认为其有解暑热、助消化、生津开胃等功效。
浙江绍兴、宁波等地为著名产区，其制作技艺承载着千年腌渍饮食智慧，从救荒食材发展为风味标志。
《梅干菜》是指将鲜梅泡制后晾干的梅干，再用来烹饪菜肴时所需要的一种食材。它具有酸味和咸味，是一种常见的中国烹饪中的调味品。
《梅干菜》的部首是木，总共14个笔画。
《梅干菜》一词的来源来自于梅子。在中国，梅子是一种常见的水果，也是冬季时节的时令水果之一。梅干则是将梅子晾干后做成的食材，以延长保存期限。
在繁体字中，梅干菜的写法为「梅乾菜」。
在古时候，汉字的写法可能会有一些小的差异。关于《梅干菜》这个词，古代可能会以「梅乾菜」、「梅干菜」或「梅乾菜」等写法来表示。
1. 今天晚餐我做了一道梅干菜炒肉，很美味。
2. 这家餐馆的梅干菜炖鸭非常有特色。
梅干菜可以与其他词组合成多种组词，比如：
1. 梅干菜饭：以梅干菜为配料的炒饭。
2. 梅干菜汤：将梅干菜煮成的汤。
3. 梅干菜煎饺：将梅干菜作为馅料的煎饺。
近义词：腌梅菜、梅菜干。
反义词：鲜梅菜（指用鲜梅子制成的菜肴）。
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