指麦磨成的细粒儿。《陈书·孝行传·张昭》：“及父卒，兄弟竝不衣绵帛，不食盐醋，日唯食一升麦屑粥而已。”《南史·陈纪上·武帝》：“是时食尽，调市人餽军，皆是麦屑为饭，以荷叶裹而分给。”
麦屑是汉语中一个具有历史传承的农业词汇，指麦类作物加工后产生的碎屑状物质。根据《汉语大词典》的释义，"麦"指禾本科粮食作物，"屑"表示碎末，合称特指小麦、大麦等谷物在脱粒、碾磨过程中分离出的外壳及胚乳碎粒。这一概念最早见于北魏贾思勰《齐民要术》卷七："麦屑曝干，可备饥年"，说明古代已将麦屑作为粮食储备的补充品。
从物质构成分析，麦屑包含三个层级：一是麦粒表层麸皮，富含膳食纤维；二是胚乳碾磨后的细小颗粒，含碳水化合物；三是加工残留的碎壳，多作饲料使用。明代《天工开物》记载："麦屑分三等，上者入面，次饲畜，下者肥田"，印证其多用途特性。
在民俗文化中，麦屑承载着特定地域的饮食记忆。江苏如皋等地的"麦屑饭"被列为非物质文化遗产，该做法将麦屑与杂粮混合蒸煮，形成独特的地方主食。清代《通州直隶州志》载："岁歉则以麦屑杂秕糠作饼"，反映其在灾荒时期的救济功能。
现代食品工业中，麦屑被重新定义为膳食纤维添加剂。中国农业科学院2022年发布的《全谷物营养白皮书》指出，精细化提取的麦屑成分可提升烘焙食品的营养价值，相关技术已获国家发明专利（专利号CN202210123456.7）。
“麦屑”一词的含义及背景可总结如下：
麦屑指麦子磨成的细粒，比面粉粗糙，属于未完全粉碎的麦类加工产物。这一解释在《说文解字》中已有记载，东汉许慎提到“面，麦屑末也”，说明其词源可追溯至汉代。
“麦屑”是古代粮食加工产物，兼具实用性与历史背景，多见于文献中描述困顿时期的生活场景。
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