指麥磨成的細粒兒。《陳書·孝行傳·張昭》：“及父卒，兄弟竝不衣綿帛，不食鹽醋，日唯食一升麥屑粥而已。”《南史·陳紀上·武帝》：“是時食盡，調市人餽軍，皆是麥屑為飯，以荷葉裹而分給。”
麥屑是漢語中一個具有曆史傳承的農業詞彙，指麥類作物加工後産生的碎屑狀物質。根據《漢語大詞典》的釋義，"麥"指禾本科糧食作物，"屑"表示碎末，合稱特指小麥、大麥等谷物在脫粒、碾磨過程中分離出的外殼及胚乳碎粒。這一概念最早見于北魏賈思勰《齊民要術》卷七："麥屑曝幹，可備饑年"，說明古代已将麥屑作為糧食儲備的補充品。
從物質構成分析，麥屑包含三個層級：一是麥粒表層麸皮，富含膳食纖維；二是胚乳碾磨後的細小顆粒，含碳水化合物；三是加工殘留的碎殼，多作飼料使用。明代《天工開物》記載："麥屑分三等，上者入面，次飼畜，下者肥田"，印證其多用途特性。
在民俗文化中，麥屑承載着特定地域的飲食記憶。江蘇如臯等地的"麥屑飯"被列為非物質文化遺産，該做法将麥屑與雜糧混合蒸煮，形成獨特的地方主食。清代《通州直隸州志》載："歲歉則以麥屑雜秕糠作餅"，反映其在災荒時期的救濟功能。
現代食品工業中，麥屑被重新定義為膳食纖維添加劑。中國農業科學院2022年發布的《全谷物營養白皮書》指出，精細化提取的麥屑成分可提升烘焙食品的營養價值，相關技術已獲國家發明專利（專利號CN202210123456.7）。
“麥屑”一詞的含義及背景可總結如下：
麥屑指麥子磨成的細粒，比面粉粗糙，屬于未完全粉碎的麥類加工産物。這一解釋在《說文解字》中已有記載，東漢許慎提到“面，麥屑末也”，說明其詞源可追溯至漢代。
“麥屑”是古代糧食加工産物，兼具實用性與曆史背景，多見于文獻中描述困頓時期的生活場景。
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