酒膏的意思、酒膏的详细解释

酒膏的解释

酒面上浮起的稠汁。《文选·张衡＜南都赋＞》“醪敷径寸，浮蚁若萍” 唐李善注：“径寸，盖酒膏之径寸也。” 宋司马光 《送张少卿学士知洪州》诗：“风色传花信，烟光拂酒膏。”

词语分解

酒的解释酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
膏的解释膏 ā 肥，肥肉：膏粱（肥肉、细粮）。膏腴。膏沃。脂油：春雨如膏。膏泽（ａ．滋润作物的及时雨；ｂ．喻给予恩惠）。中医指心尖脂肪，认为是药力达不到的部位：病入膏肓。膏 à 把油抹在车轴或机械上：

专业解析

酒膏，汉语中又称“酒油”、“酒脂”或“酒泪”，是一个在酒类品鉴领域具有特定含义的专业术语。它特指在陈年老酒（尤其是高年份的优质蒸馏酒如白酒，以及部分酒精度高、含糖量丰富的酒类如甜型葡萄酒、黄酒等）中，附着于容器内壁或缓慢流动时呈现的一种粘稠、油润、膏状或油滴状的凝结物或挂杯现象。其具体含义可从以下几个方面阐释：

形态与感官特征：
- 粘稠膏状物：在长期陈放的老酒（特别是未开封的陶瓷瓶装高度白酒）中，酒膏可能表现为沉积在瓶底或附着在瓶壁上的深色、半固体状的粘稠物质，质地类似蜂蜜或糖浆，颜色通常比酒液本身更深（如琥珀色、酱色等）。这是酒体极度浓缩、物质高度聚合的表现。
- 挂杯现象（酒泪/酒腿）：在品鉴时，当旋转酒杯后，酒液在杯壁上形成的缓慢下流的痕迹，也被形象地称为“酒泪”或“酒腿”。这种挂杯现象的本质也是酒膏的一种表现形式，反映了酒液的粘稠度和酒体中甘油、糖分、高级醇等物质的含量。
成因与成分：
- 酒膏的形成是酒体在漫长陈酿过程中发生复杂的物理化学变化的结果。主要涉及：
  - 酯化反应：酒中的酸类和醇类持续发生酯化反应，生成种类繁多的酯类物质（如乙酸乙酯、乳酸乙酯等），这些酯类具有粘稠性，是酒膏的重要组成部分，也贡献了复杂的香气。
  - 水分与酒精挥发：在非完全密封（如陶瓷瓶有微孔）或温度变化环境下，酒液中的水分和部分低沸点酒精会缓慢挥发，导致剩余酒液的浓度升高，溶解的物质（如高级醇、糖分、不挥发性酸、氨基酸、矿物质、聚合的酯类等）逐渐浓缩、析出或聚合，形成粘稠的膏状物。
  - 胶体聚合：酒中的大分子物质（如多糖、蛋白质衍生物、多酚等）在陈年过程中可能发生聚合，形成胶体状态，增加酒液的粘稠度，促进挂杯和膏状物的形成。
意义与价值：
- 陈年老酒的标志：酒膏（尤其是瓶内沉积的膏状物）通常被视为酒体经历长期、自然陈化老熟的重要标志，是高年份、高品质老酒的特征之一。
- 风味与口感的浓缩：酒膏集中了酒体中最精华的风味物质和呈味成分，其粘稠度也代表了酒体的醇厚度。在品饮时，将少量酒膏融入酒液中，往往能显著提升酒体的浓郁度、复杂度和绵柔润滑的口感。
- 品鉴的视觉指标：挂杯形成的“酒泪”是品酒时重要的视觉评价指标之一。持久的、缓慢下流的酒泪通常预示着酒体丰满、结构良好、含有较高的甘油或残糖等提升粘稠度的物质。

总结来说，酒膏在汉语词典视角下，核心含义是指酒类（尤指陈年佳酿）中因长期物理化学变化而产生的、具有粘稠油润特性的膏状凝结物或挂杯现象，它是酒体高度成熟、物质浓缩聚合的产物，也是判断酒龄、品质和品鉴价值的重要感官特征之一。

参考文献来源：

专业酒类书籍《中华酒典》中关于陈年老酒特征的描述（非网络链接）。
中国酿酒工业协会（现中国酒业协会）发布的《白酒品评术语》国家标准（GB/T 33405-2016）中关于挂杯现象的术语解释（协会官网可查标准文档）。
食品科学期刊《酿酒科技》中关于白酒陈酿过程中酯类物质变化及风味形成的研究论文摘要（期刊官网可检索）。

网络扩展解释

“酒膏”一词在不同语境中有多重含义，以下是综合解释：

1. 基本定义
酒膏指酒液表面形成的粘稠物质，主要由脂类物质（如乙酸乙酯）与真菌代谢物混合而成。其外观呈稠汁状，常见于长期存放（如20年以上）的老酒中，尤其在温湿度稳定的环境中更易形成。

2. 成分与成因

成分：主要为酒精酯化反应的产物，包括乙酸乙酯及其他脂类混合物。
形成过程：酒中水分挥发后，残留物质与上层真菌作用，逐渐形成粘稠液态物。

3. 历史与文学记载

北宋时期，“酒膏”曾为东京王太傅家所酿名酒，见于宋代《酒名记》。
唐代李善注《南都赋》提及“酒膏之径寸”，宋代司马光诗中也有“烟光拂酒膏”的描述，均指向酒面浮沫的意象。

4. 口感与用途
直接饮用口感较差，但经勾兑后可释放浓香，具体风味取决于勾兑技术。需注意，酒膏并非现代酒类品质的标准指标，更多被视为陈年痕迹或历史现象。

总结
“酒膏”既是古代酒名，也指酒液陈化产生的粘稠物，兼具历史文化和化学变化的双重意义。

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