用荞麥粉或雜糧拌和榆樹皮磨粉後壓制煮成的面條。 元 孫仲章 《勘頭巾》第三折：“你若説實情呵，我可便買與你個合酪吃。”
"合酪"是古代漢語中記載的一種傳統乳制品，《漢語大詞典》将其解釋為"用牛羊乳混合制成的半凝固狀食品"。據《齊民要術》記載，其制作方法需将生乳煮沸後加入發酵劑，經靜置凝結而成，質地介于現代酸奶與乳酪之間。
宋代孟元老《東京夢華錄》記載，汴京市集有專門售賣合酪的店鋪，常與杏仁茶、冰雪冷元子等甜品并列銷售，是夏季消暑食品。元代忽思慧《飲膳正要》指出其具有"潤髒腑，澤肌膚"的食療價值。明清時期演變為貴族宴席中的精緻點心，常佐以蜂蜜或果脯食用。
該詞在現代方言中仍保留于晉語區，山西部分地區稱分層凝固的奶制品為"酪合子"，保持着古漢語"合酪"的詞序倒置特征。中國乳業博物館藏有清代合酪制作模具，證實其曆史上存在專業化生産體系。
“合酪”是一個具有多重含義的詞語，其解釋主要分為兩類：
基本定義
指一種用荞麥粉、雜糧或豆類（如豌豆、莜麥）混合榆樹皮粉壓制而成的面條類食物，又稱“河漏”或“饸饹”。其制作需通過特制工具（饸饹床子）擠壓成條狀，口感比普通面條更粗、更筋道，食用方式類似面條。
曆史記載
元代孫仲章《勘頭巾》第三折中曾提到：“你若說實情呵，我可便買與你個合酪吃”，說明此食物在古代已作為民間小吃存在。
提到“合酪”為成語，表示“人和睦相處、友好親密”，其中“合”指和諧，“酪”指古代酪酒。但此解釋與其他網頁内容矛盾，且缺乏廣泛文獻支持，可能為誤傳或混淆其他詞語（如“和樂”）所緻。
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