酒的一种。 宋 时有 顾氏 三白酒。见 宋 宋伯仁 《酒小史·酒名》。《古今酒事·故事·品名》引 清 虞兆湰 《天香楼偶得》：“近来造酒家以白麵为麯，并舂白秫，和洁白之水为酒，久酿而成，极其珍重，谓之‘三白酒’。”
三白酒是中国江南地区传统米酒的代表性品类，得名于其酿造过程中使用的三种白色原料：白米、白麴（酒曲）和白水。该酒以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、压榨等多道工序制成，具有酒体清透、口感绵甜、余韵悠长的特点。《中国酒文化大典》记载，三白酒的酿造技艺可追溯至南宋时期，与江南水乡的稻作文化密切相关。
据《吴越民俗志》考证，明代文献中已有“三白美酒，吴地所尚”的记载，清代文人袁枚在《随园食单》中赞誉其“清冽如泉，醇而不烈”。在江浙一带的民俗中，三白酒常用于节庆祭祀、婚嫁宴席，如浙江乌镇至今保留着立冬开酿三白酒的习俗，象征丰收与祈福。
现代食品工业研究中，江南大学《传统发酵食品工艺学》指出，三白酒的独特风味源于酒曲中根霉菌和酵母菌的协同作用，其酒精度通常控制在12%-15%之间，既保留了米香又具备适饮性。2023年，“乌镇三白酒酿造技艺”被列入浙江省非物质文化遗产名录，印证了其文化传承价值。
三白酒是中国传统酒类，具有独特的历史文化和制作工艺背景，具体解释如下：
三白酒是浙江乌镇的特产，其名称源于原料中的“三白”——白米、白面、白水。据《乌青镇志》记载，“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒以本地大米为主料，经发酵、蒸馏等工艺制成，酒体醇厚清纯、香甜可口。
明代乌镇酿酒业兴盛，作坊达20余家，三白酒常用于春节待客，民谚云“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。清代文献《天香楼偶得》也记载其酿造方法及珍贵性。
传统中医认为三白酒可“益脾胃、调气养颜、疏经活络”，适合日常饮用及节日宴客。现代语境中，其名也被引申为对品质或能力出众的比喻。
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