英语翻译：

【建】 monosodium glutamate; sodium glutamate

分词翻译：

氨的英语翻译：

ammonia
【化】 ammonia
【医】 ammonia

酸的英语翻译：

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

钠的英语翻译：

natrium; sodium
【医】 Na; natrium; natrum; sodii; sodio-; sodium

专业解析

麸氨酸钠（英文：Monosodium Glutamate，简称MSG）是一种常见的食品添加剂，化学式为C₅H₈NNaO₄。其核心成分为谷氨酸钠盐，属于天然存在的非必需氨基酸衍生物。以下为详细解析：

1. 化学性质与结构

   麸氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，分子结构中含有一个羧酸根离子（-COO⁻）与钠离子（Na⁺）结合。其水溶液呈弱碱性，易溶于水，在食品工业中主要作为鲜味增强剂使用。

2. 应用与功能

   该化合物通过激活人类舌部的鲜味受体（如mGluR4受体），显著提升食物中的“鲜味”（umami）感知。根据美国食品药品监督管理局（FDA）评估，麸氨酸钠被归类为“公认安全物质”（GRAS），广泛用于罐头食品、调味料及速食产品中。

3. 天然来源与制备

   麸氨酸最初从海带中提取，现代工业生产主要通过小麦面筋或甜菜糖蜜的微生物发酵法制备。国际食品添加剂委员会（JECFA）指出，发酵工艺产生的麸氨酸钠与天然来源具有相同的化学结构。

4. 安全性与争议

   尽管部分个体报告对麸氨酸钠敏感（如“中餐馆综合征”），但欧洲食品安全局（EFSA）的荟萃分析表明，现有研究未发现其与长期健康风险的直接关联。世界卫生组织建议每日摄入量不超过30毫克/千克体重。

5. 权威机构立场

   中国国家标准GB 2760-2024明确规定了麸氨酸钠在各类食品中的最大使用量。英国营养学基金会的研究表明，适量使用可帮助减少食盐摄入量，符合现代低钠饮食趋势。

网络扩展解释

麸氨酸钠（Sodium Glutamate）是一种由钠离子与谷氨酸根离子结合形成的盐，化学式为C₅H₈NNaO₄·H₂O，分子量187.13。以下是其核心信息的综合说明：

1.基本性质

• 化学结构：属于氨基酸盐，谷氨酸是蛋白质分解产生的天然氨基酸，钠离子通过离子键与其结合。
• 物理特性：常温下为无色至白色晶体或粉末，易溶于水，水溶液无特殊气味。

2.主要用途

• 食品添加剂：作为味精的主要成分，用于增强食物的鲜味，广泛用于调味料、加工食品等。
• 医疗应用：临床用于治疗血氨过高引起的肝性脑病，缓解相关精神症状。

3.使用注意事项

• 稳定性：在强碱或高温（如120℃以上）环境中会分解，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
• 安全性：适量使用一般安全，但部分人群可能出现头痛、面部潮红等不适反应，敏感者需谨慎摄入。

4.其他名称与生产

• 别名：谷氨酸钠、味精（MSG）。
• 原料来源：通常以玉米、大米等粮食为原料发酵生产。

如需更详细的化学参数或生产工艺，可参考权威药典或化工数据库（如、5、7）。

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