白酒（Chinese: 白酒；Pinyin: báijiǔ）是中国传统蒸馏酒的总称，英文译作"baijiu"或"shaojiu"，被国际酒类分类系统单独列为"Chinese Baijiu"类别。作为世界六大蒸馏酒之一，其核心特征包含：
一、原料与工艺 采用高粱为主料（占80%以上产量，配以小麦、大米等谷物，经固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛陈酿等传统工艺制作。独特的酒曲（发酵剂）含有200余种微生物菌群，形成白酒特有风味化合物。
二、分类体系 按香型划分为12种国家标准类别，主流包括：
三、理化指标 酒精度介于35%-68% vol，核心呈味物质四甲基吡嗪（TTMP）具有血管扩张作用，该成分已被《中国药典》收录为药用成分。
四、文化载体 在《礼记》《诗经》等典籍中均有酒礼记载，现代社交场景中，白酒消费占中国烈酒市场96%份额（中国酒业协会2024年度报告），成为商务宴请、节庆仪式的核心媒介。
白酒是中国特有的传统蒸馏酒，具有独特的酿造工艺和文化内涵。以下从定义、原料工艺、分类及特点等方面综合解析：
白酒是以粮谷（如高粱、小麦、玉米等）为主要原料，通过曲类发酵剂（大曲、小曲或麸曲）进行糖化发酵，再经蒸馏工艺制成的烈性酒。其酒液通常无色或微黄透明，酒精度多在30%以上，部分可达60%左右。
| 分类依据 | 主要类型 | 代表酒款 |
|---|---|---|
| 香型 | 酱香型、浓香型、清香型等12种 | 茅台（酱香）、五粮液（浓香） |
| 原料 | 高粱酒、玉米酒、米酒等 | 汾酒（高粱）、桂林三花酒（大米） |
| 生产工艺 | 固态法、液态法、固液结合法 | 传统固态法白酒更受推崇 |
提示：如需了解具体香型特征或名酒产区（如贵州仁怀、四川宜宾等），可查看、8、13的完整内容。
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