白酒（Chinese: 白酒；Pinyin: báijiǔ）是中國傳統蒸餾酒的總稱，英文譯作"baijiu"或"shaojiu"，被國際酒類分類系統單獨列為"Chinese Baijiu"類别。作為世界六大蒸餾酒之一，其核心特征包含：
一、原料與工藝 采用高粱為主料（占80%以上産量，配以小麥、大米等谷物，經固态發酵、甑桶蒸餾、陶壇陳釀等傳統工藝制作。獨特的酒曲（發酵劑）含有200餘種微生物菌群，形成白酒特有風味化合物。
二、分類體系 按香型劃分為12種國家标準類别，主流包括：
三、理化指标 酒精度介于35%-68% vol，核心呈味物質四甲基吡嗪（TTMP）具有血管擴張作用，該成分已被《中國藥典》收錄為藥用成分。
四、文化載體 在《禮記》《詩經》等典籍中均有酒禮記載，現代社交場景中，白酒消費占中國烈酒市場96%份額（中國酒業協會2024年度報告），成為商務宴請、節慶儀式的核心媒介。
白酒是中國特有的傳統蒸餾酒，具有獨特的釀造工藝和文化内涵。以下從定義、原料工藝、分類及特點等方面綜合解析：
白酒是以糧谷（如高粱、小麥、玉米等）為主要原料，通過曲類發酵劑（大曲、小曲或麸曲）進行糖化發酵，再經蒸餾工藝制成的烈性酒。其酒液通常無色或微黃透明，酒精度多在30%以上，部分可達60%左右。
| 分類依據 | 主要類型 | 代表酒款 |
|---|---|---|
| 香型 | 醬香型、濃香型、清香型等12種 | 茅台（醬香）、五糧液（濃香） |
| 原料 | 高粱酒、玉米酒、米酒等 | 汾酒（高粱）、桂林三花酒（大米） |
| 生産工藝 | 固态法、液态法、固液結合法 | 傳統固态法白酒更受推崇 |
提示：如需了解具體香型特征或名酒産區（如貴州仁懷、四川宜賓等），可查看、8、13的完整内容。
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