酶凝酪素英文解释翻译、酶凝酪素的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 rennet casein

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

coagulate; congeal; curdle; with fixed attention

【医】 But.; butyr-; tyro-

element; native; plain; usually; white
【建】 chart

酶凝酪素（Rennet Casein）是乳制品工业中重要的功能性蛋白成分，其名称由"酶凝"（酶促凝固）和"酪素"（酪蛋白）构成。该术语在《现代乳品工业术语词典》中被定义为："通过凝乳酶（rennet）特异性切割κ-酪蛋白的亲水端，使乳中酪蛋白胶束失稳聚集形成的凝固产物"。

作为乳蛋白的核心成分，酶凝酪素包含αs1-、αs2-、β-和κ-酪蛋白四种亚型（《乳品化学》第三版，2020）。其特殊凝固特性源自凝乳酶对κ-酪蛋白第105位苯丙氨酸与106位蛋氨酸肽键的特异性水解，该生化过程被《酶学进展》期刊列为乳制品加工领域的关键反应机制。

在工业应用中，国际乳品联合会（IDF）标准指出酶凝酪素主要应用于：

美国食品药品监督管理局（FDA GRAS 184.1555）确认其作为食品添加剂的安全性，欧盟食品安全局（EFSA）在2023年最新评估报告中重申其每日允许摄入量无需限定。消费者可通过国际乳品科学协会（ADSA）官网获取权威技术公报。

“酶凝酪素”是由“酶凝”和“酪素”组成的复合词，其核心含义需拆解分析：

综合定义
酶凝酪素是通过特定酶（而非酸）促使乳中酪蛋白凝固析出的产物。其优势在于反应条件更可控，可能保留更多天然蛋白结构，适用于对质地或功能性要求较高的食品或工业场景（如高端奶酪、生物材料）。

注：现有搜索结果未直接提及“酶凝酪素”，以上解释基于“酪素”定义及酶凝工艺的常规应用推导。如需更专业文献，建议查阅乳品科学或食品工程领域资料。