霉菌蛋白英文解释翻译、霉菌蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 mycoprotein

分词翻译：

霉的英语翻译：

mildew; mold; mould
【医】 mildew; mold; mould

菌蛋白的英语翻译：

【化】 mycoprotein
【医】 mycoprotein

专业解析

霉菌蛋白（Mould Protein）是汉英词典中表述真菌来源蛋白质的规范术语，指由霉菌或丝状真菌代谢产生的结构性蛋白物质。根据《牛津汉英大词典》和中国科技名词审定委员会的定义，该物质在食品科学领域特指通过生物发酵技术获得的真菌菌丝体蛋白，主要成分为单细胞蛋白（Single Cell Protein）。

在工业生产中，霉菌蛋白主要来源于禾谷镰刀菌（Fusarium venenatum），其通过葡萄糖发酵产生的菌丝体经热稳定处理后可形成类似动物肌肉的纤维结构。根据《食品科学》期刊的研究，该蛋白含有完整的9种必需氨基酸，赖氨酸含量可达6.8g/100g蛋白质，生物价（BV）达84，已通过欧盟新型食品认证（1997/449/EC）作为肉类替代品使用。

中国食品科学技术学会的行业报告显示，现代霉菌蛋白生产工艺采用连续式气升发酵罐，通过调控pH值（6.0-6.5）、温度（28-30℃）和溶氧量（30-50%）可提升蛋白得率达45-50%。该技术已被纳入国家发改委《食品工业技术进步"十四五"发展规划》重点支持项目。

网络扩展解释

霉菌蛋白（Mycoprotein），又称真菌蛋白，是一种由特定真菌（如威尼斯镰刀菌）通过发酵产生的蛋白质，主要作为肉类替代品应用于食品领域。以下是详细解释：

1.定义与来源

霉菌蛋白是霉菌（真菌的一种）在生长过程中产生的蛋白质，主要存在于真菌的细胞壁、细胞膜和细胞质中。其典型代表是由威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）在受控环境中发酵制成，需使用氧气、氮气、葡萄糖、维生素和矿物质等原料。

2.生产方法

发酵工艺：通过深层发酵（SmF）或固态发酵（SSF）技术，利用农工业废弃物作为培养基，生成纤维状蛋白质结构。
加工流程：收获菌体后，经过过滤、排水，并与自由放养鸡蛋等成分结合，调味加工成类似肉类的口感。

3.营养价值

高蛋白低胆固醇：含有人体所需的9种氨基酸，且胆固醇为零，适合素食者和健康饮食人群。
其他营养成分：富含生物素、膳食纤维、铁、锌等微量元素。

4.应用与市场

肉类替代品：常用于制作素鸡肉、素猪肉等，因纤维结构与真实肉类接近。
市场趋势：欧洲和北美需求旺盛，预计2029年全球市场规模将达7.4亿美元，年复合增长率12.1%。

5.健康与环境意义

可持续性：相比传统畜牧业，真菌蛋白生产资源消耗更低，符合环保趋势。
争议点：部分产品含鸡蛋成分，严格素食者需注意标签信息。

如需进一步了解生产工艺或具体产品，可参考来源网页中的市场报告和营养分析。