黴菌蛋白英文解釋翻譯、黴菌蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 mycoprotein

分詞翻譯：

黴的英語翻譯：

mildew; mold; mould
【醫】 mildew; mold; mould

菌蛋白的英語翻譯：

【化】 mycoprotein
【醫】 mycoprotein

專業解析

黴菌蛋白（Mould Protein）是漢英詞典中表述真菌來源蛋白質的規範術語，指由黴菌或絲狀真菌代謝産生的結構性蛋白物質。根據《牛津漢英大詞典》和中國科技名詞審定委員會的定義，該物質在食品科學領域特指通過生物發酵技術獲得的真菌菌絲體蛋白，主要成分為單細胞蛋白（Single Cell Protein）。

在工業生産中，黴菌蛋白主要來源于禾谷鐮刀菌（Fusarium venenatum），其通過葡萄糖發酵産生的菌絲體經熱穩定處理後可形成類似動物肌肉的纖維結構。根據《食品科學》期刊的研究，該蛋白含有完整的9種必需氨基酸，賴氨酸含量可達6.8g/100g蛋白質，生物價（BV）達84，已通過歐盟新型食品認證（1997/449/EC）作為肉類替代品使用。

中國食品科學技術學會的行業報告顯示，現代黴菌蛋白生産工藝采用連續式氣升發酵罐，通過調控pH值（6.0-6.5）、溫度（28-30℃）和溶氧量（30-50%）可提升蛋白得率達45-50%。該技術已被納入國家發改委《食品工業技術進步"十四五"發展規劃》重點支持項目。

網絡擴展解釋

黴菌蛋白（Mycoprotein），又稱真菌蛋白，是一種由特定真菌（如威尼斯鐮刀菌）通過發酵産生的蛋白質，主要作為肉類替代品應用于食品領域。以下是詳細解釋：

1.定義與來源

黴菌蛋白是黴菌（真菌的一種）在生長過程中産生的蛋白質，主要存在于真菌的細胞壁、細胞膜和細胞質中。其典型代表是由威尼斯鐮刀菌（Fusarium venenatum）在受控環境中發酵制成，需使用氧氣、氮氣、葡萄糖、維生素和礦物質等原料。

2.生産方法

發酵工藝：通過深層發酵（SmF）或固态發酵（SSF）技術，利用農工業廢棄物作為培養基，生成纖維狀蛋白質結構。
加工流程：收獲菌體後，經過過濾、排水，并與自由放養雞蛋等成分結合，調味加工成類似肉類的口感。

3.營養價值

高蛋白低膽固醇：含有人體所需的9種氨基酸，且膽固醇為零，適合素食者和健康飲食人群。
其他營養成分：富含生物素、膳食纖維、鐵、鋅等微量元素。

4.應用與市場

肉類替代品：常用于制作素雞肉、素豬肉等，因纖維結構與真實肉類接近。
市場趨勢：歐洲和北美需求旺盛，預計2029年全球市場規模将達7.4億美元，年複合增長率12.1%。

5.健康與環境意義

可持續性：相比傳統畜牧業，真菌蛋白生産資源消耗更低，符合環保趨勢。
争議點：部分産品含雞蛋成分，嚴格素食者需注意标籤信息。

如需進一步了解生産工藝或具體産品，可參考來源網頁中的市場報告和營養分析。