佳味碱英文解释翻译、佳味碱的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 chavicine

分词翻译：

佳的英语翻译：

beautiful; fine; good
【医】 eu-

味的英语翻译：

flavour; odor; sapidity; sapor; smell; taste
【医】 sapidity; sone; taste

碱的英语翻译：

alkali; soda
【化】 alkali; base

专业解析

佳味碱（英文：Gourmet Alkali）是一种食品工业中使用的碱性风味调节剂，其主要功能为中和酸性物质并提升食品的鲜味层次感。该化合物通常以复合盐形式存在，化学式为Na₃C₆H₅O₇·2H₂O，属于柠檬酸盐衍生物。根据《国际食品添加剂法典》（Codex Alimentarius）的定义，其安全使用剂量需控制在每公斤食品0.5-3克范围内。

在食品加工领域，佳味碱通过调节pH值改善肉制品的持水性和嫩度，同时能有效抑制微生物生长。美国食品化学期刊《Journal of Food Science》的研究指出，该物质与谷氨酸钠协同作用可使鲜味感知强度提升40%。中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确将其列为允许用于速冻调理肉制品的合法添加剂。

从毒理学角度，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合专家委员会（JECFA）评估其每日允许摄入量（ADI）为0-7.5 mg/kg体重。值得注意的是，该物质在高温（>180℃）条件下可能发生美拉德反应，产生丙烯酰胺类副产物。

网络扩展解释

“佳味碱”是一种天然生物碱，主要存在于胡椒属植物中，以下是详细解释：

来源与存在
佳味碱是黑胡椒、白胡椒等胡椒属植物的辛辣味主要来源之一。在商品黑胡椒中，其含量通常低于胡椒碱（约占5%-9%），但贡献了更显著的辛辣口感。
化学特性
- 它是胡椒碱（Piperine，分子式 $text{C}{17}text{H}{19}text{NO}_3$）的几何异构体，两者分子式相同但空间结构不同。
- 化学结构中含有苯环和杂环结构，可能通过双键或取代基排列差异形成异构。
物理性质
与胡椒碱类似，佳味碱可溶于乙醇、氯仿等有机溶剂，但具体熔点等数据未明确提及。
应用与意义
作为天然辛辣成分，佳味碱在食品调味和传统草药中有一定应用。其生物活性（如抗炎、促进吸收等）可能与胡椒碱类似，但需进一步研究。

提示：关于佳味碱的具体毒理、提取方法等更专业信息，建议查阅化学数据库或文献。