果胶英文解释翻译、果胶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 pectin
【医】 pectin

分词翻译：

果的英语翻译：

fruit; really; resolute; sure enough

胶的英语翻译：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【医】 gloea; glue

专业解析

果胶（Pectin）是一种天然存在于植物细胞壁和细胞间层中的高分子碳水化合物，属于可溶性膳食纤维。其英文对应词为Pectin。

定义与特性

果胶是由D-半乳糖醛酸（D-galacturonic acid）通过 α-1,4-糖苷键连接形成的线性多糖，部分羧基被甲醇酯化形成甲酯。其分子量通常在 50,000–300,000 道尔顿之间。果胶的胶凝能力（gelation）与其甲酯化程度（Degree of Esterification, DE）密切相关，高甲酯果胶（DE > 50%）在酸性高糖条件下可形成凝胶，而低甲酯果胶（DE < 50%）则依赖钙离子等二价金属离子交联成凝胶。

来源与功能

果胶是植物细胞壁的结构多糖，在柑橘类水果（如橙皮、柠檬皮）、苹果渣、胡萝卜、甜菜根中含量丰富。它在植物体内主要起粘合细胞和维持组织韧性的作用。成熟果实中，原果胶（protopectin）在酶作用下转化为可溶性果胶，使果实软化。

应用领域

食品工业：作为增稠剂（thickener）、胶凝剂（gelling agent）和稳定剂，广泛用于果酱、果冻、酸奶、糖果等产品。例如，高甲酯果胶用于制作传统果酱，低甲酯果胶用于低糖或无糖果冻。
医药与保健品：因其持水性和吸附性，果胶可用作药物缓释载体；作为膳食纤维，具有调节肠道菌群、降低胆固醇的作用。
化妆品：在乳液和膏霜中作为稳定剂和黏度调节剂。

权威参考

中国食品科学技术学会《食品添加剂使用标准》将果胶列为合法添加剂（GB 2760）。
美国食品药品监督管理局（FDA）将果胶列为 GRAS（Generally Recognized as Safe）物质。
欧洲食品安全局（EFSA）确认果胶作为膳食纤维的健康声称（如维持正常血脂水平）。

果胶的科学定义与应用验证了其在食品科学和营养学中的重要性，是天然多糖研究的经典范例。

网络扩展解释

果胶（pectin）是一种广泛存在于植物细胞壁中的酸性多糖类物质，主要起到黏合细胞的作用。以下从多个角度详细解释其特性：

1.定义与化学本质

果胶是由α-1,4糖苷键连接的D-半乳糖醛酸组成的线形多糖聚合物，分子量约为20,000~400,000。它属于植物细胞壁的胞间层和初生壁成分，与纤维素、半纤维素共同维持细胞结构。其结构中部分羧基发生甲酯化，形成甲醇酯，影响其溶解性和凝胶特性。

2.存在形式与提取

天然存在：以原果胶（不溶于水）形式存在于植物根、茎、叶及果实（如柑橘、柠檬皮）中。
提取与转化：通过酸、碱或酶处理，原果胶可水解为水溶性果胶。例如，食品工业常用柑橘类果皮作为提取原料。

3.功能与特性

结构功能：黏合植物细胞，增强组织稳定性。
物理性质：白色至淡黄色粉末，溶于水形成黏稠胶体，耐高温但几乎不溶于乙醇。
凝胶性：在适宜条件下（如糖和酸性环境）可形成凝胶，是果酱、果冻的核心成分。

4.应用领域

食品工业：作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，用于果冻、果酱、酸奶及含果肉饮料（如粒粒橙），解决分层问题并提升口感。
其他领域：医药（缓释制剂）、化妆品（保湿、抗紫外线）和纺织业也有应用。

5.补充说明

果胶酸是完全去酯化的果胶形式，而原果胶酶可将其逐步降解为半乳糖醛酸。其化学结构多样性导致不同来源的果胶在应用中性能差异显著，需针对性选择。

如需进一步了解具体提取工艺或应用案例，可参考搜狗百科或天奇百科等来源。