【化】 hydroxyallysine aldol; syndesine
联赖氨酸（Polylysine）是赖氨酸分子通过肽键连接形成的聚合物，常见形式为ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine）。该物质在生物化学和食品工业领域具有重要应用价值。
联赖氨酸分子式为$text{(C₆H₁₂N₂O)ₙ}$，由25-35个L-赖氨酸残基通过ε-氨基和α-羧基连接形成直链结构。这种特殊连接方式使其具有阳离子表面活性，可通过静电作用破坏微生物细胞膜。
中国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）和美国FDA（21 CFR 172.325）均批准其作为食品防腐剂使用，每日允许摄入量≤50 mg/kg体重。
相关研究可参见：
“联赖氨酸”可能是笔误，正确的术语应为赖氨酸（Lysine）。以下是关于赖氨酸的详细解释，综合多个权威来源的信息：
赖氨酸是人体必需氨基酸之一，属于碱性氨基酸。它无法由人体自身合成，必须通过食物或营养补充剂摄取。在蛋白质合成中，赖氨酸是关键成分，缺乏时会限制其他氨基酸的利用，因此被称为“第一限制性氨基酸”。
促进生长发育
赖氨酸是儿童和青少年生长的必需物质，参与骨骼发育和蛋白质合成。长期缺乏可能导致生长迟缓。
增强免疫力
支持免疫系统功能，帮助合成抗体和免疫蛋白，提高抗病能力。
维持氮平衡与代谢
参与蛋白质代谢，确保体内氮平衡，防止肌肉分解和营养不良。
促进矿物质吸收
帮助钙、铁、锌等矿物质吸收，预防骨质疏松和贫血。
其他功能
调节中枢神经系统功能，减缓疲劳，延缓细胞老化。
可通过以下食物补充赖氨酸：
✅ 动物性食物：肉类（如牛肉、鸡肉）、鱼类、乳制品、鸡蛋；
✅ 植物性食物：豆类（黄豆、黑豆）、坚果、螺旋藻。
赖氨酸是维持人体健康不可或缺的营养素，尤其对生长发育和免疫功能至关重要。若需补充剂，建议在医生指导下进行。
（参考资料：）
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