飞鱼籽
These days, however, many chefs substitute the crab roe with Japanese flying fish roe or tobiko.
然而近来，许多厨师用日本飞鱼肉或飞鱼子替代蟹黄。
Tobiko 是日语词汇「飛び子」的罗马音，指飞鱼籽，即飞鱼（一种能滑翔于水面的鱼类）的卵。这种食材在日本料理中广泛应用，具有以下特点：
外观与口感
Tobiko 呈鲜艳的橙红色，颗粒较小（直径约0.5-1毫米），口感脆弹，咬破时会发出轻微的“啵啵”声，常被用来增加菜品的视觉美感和层次感。
用途与搭配
常用于寿司（如加州卷）、刺身拼盘或作为丼饭的配料。部分日料会通过调味改变其颜色和风味，例如：
营养价值
富含蛋白质、维生素B12、Omega-3脂肪酸及矿物质（如硒），但钠含量较高，需适量食用。
与其他鱼籽的区别：
Tobiko是一种日本料理中常用的食材，也是一种鱼子酱。以下是对它的详细解释：
Tobiko常常被用来装饰寿司卷、刺身和其他海鲜料理，因为它有着明亮的颜色和小巧的颗粒。它的味道带有淡淡的咸味和鱼腥味，这使得它成为一种非常受欢迎的调味料。
Tobiko是从食用鱼类中提取的小鱼卵，通常来自鲑鱼或飞鱼。它通常呈现为小颗粒状，颜色鲜艳，有红色、橙色和黄色等多种颜色。它的质地脆脆的，口感很好。
Tobiko和其他鱼子酱的不同之处在于它的颗粒非常小，而且颜色更加鲜艳。它也比其他鱼子酱更加便宜，所以在日本料理中非常流行。
总之，Tobiko是一种非常受欢迎的日本料理食材，它的颜色鲜艳，口感也很好。如果你喜欢海鲜，那么你一定会喜欢Tobiko！
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