飛魚籽
These days, however, many chefs substitute the crab roe with Japanese flying fish roe or tobiko.
然而近來，許多廚師用日本飛魚肉或飛魚子替代蟹黃。
Tobiko 是日語詞彙「飛び子」的羅馬音，指飛魚籽，即飛魚（一種能滑翔于水面的魚類）的卵。這種食材在日本料理中廣泛應用，具有以下特點：
外觀與口感
Tobiko 呈鮮豔的橙紅色，顆粒較小（直徑約0.5-1毫米），口感脆彈，咬破時會發出輕微的“啵啵”聲，常被用來增加菜品的視覺美感和層次感。
用途與搭配
常用于壽司（如加州卷）、刺身拼盤或作為丼飯的配料。部分日料會通過調味改變其顔色和風味，例如：
營養價值
富含蛋白質、維生素B12、Omega-3脂肪酸及礦物質（如硒），但鈉含量較高，需適量食用。
與其他魚籽的區别：
Tobiko是一種日本料理中常用的食材，也是一種魚子醬。以下是對它的詳細解釋：
Tobiko常常被用來裝飾壽司卷、刺身和其他海鮮料理，因為它有着明亮的顔色和小巧的顆粒。它的味道帶有淡淡的鹹味和魚腥味，這使得它成為一種非常受歡迎的調味料。
Tobiko是從食用魚類中提取的小魚卵，通常來自鲑魚或飛魚。它通常呈現為小顆粒狀，顔色鮮豔，有紅色、橙色和黃色等多種顔色。它的質地脆脆的，口感很好。
Tobiko和其他魚子醬的不同之處在于它的顆粒非常小，而且顔色更加鮮豔。它也比其他魚子醬更加便宜，所以在日本料理中非常流行。
總之，Tobiko是一種非常受歡迎的日本料理食材，它的顔色鮮豔，口感也很好。如果你喜歡海鮮，那麼你一定會喜歡Tobiko！
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