麥芽糖英文解釋翻譯、麥芽糖的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 malt dust; malt sugar; maltobiose; maltose
【醫】 barley sugar; barley-sugar; malt sugar; malt-sugar; maltobiose; maltose
ptyalose

分詞翻譯：

麥芽的英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

糖的英語翻譯：

candy; sugar; sugared; sweets
【化】 saccharide; saccharides; sugar; sugars
【醫】 saccharide; saccharo-; saccharum; sucre; sugar
【經】 Csce; sugar

專業解析

麥芽糖（maltose）是一種由兩個葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的還原性雙糖，化學式為$text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11}$。它是澱粉在酶解過程中的中間産物，常見于發芽谷物（如大麥）中，因此得名。根據《現代漢語詞典》的漢英對照解釋，麥芽糖對應英文“malt sugar”或“maltose”，強調其天然來源和甜味特性。

從化學結構看，麥芽糖屬于碳水化合物中的二糖類，水解後可生成兩分子葡萄糖。其甜度約為蔗糖的30%，在食品工業中廣泛用作甜味劑和保濕劑，例如制作糖果、糕點及啤酒釀造。在傳統中醫文獻中，麥芽糖（饴糖）被記載具有緩中、補虛、潤肺的功效，常作為藥食同源的原料。

根據中國國家标準《GB 2760-2024 食品添加劑使用标準》，麥芽糖被列為允許使用的食品原料，需符合純度≥98%的質量要求。國際食品化學數據庫（FoodChem）指出，麥芽糖的升糖指數（GI值）為105，高于葡萄糖，因此糖尿病患者需謹慎食用。

網絡擴展解釋

麥芽糖是一種常見的雙糖類碳水化合物，其含義可從化學結構、來源、特性及用途等方面綜合解釋：

一、化學結構

麥芽糖由兩個葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接而成，化學式為$text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11}$。它有兩種異構體（α-和β-），屬于還原性二糖，可發生銀鏡反應或使溴水褪色。

二、來源與制備

自然存在：主要存在于發芽的谷粒（如麥芽）中，澱粉酶在發芽過程中将澱粉水解生成麥芽糖。
工業制備：通過澱粉酶水解澱粉制得，常用大麥、大米等原料發酵加工。

三、物理與化學性質

形态：純淨時為白色針狀結晶，工業産品多為黏稠糖漿狀（如饴糖）。
特性：易溶于水，熔點約102℃，甜度僅為蔗糖的1/3（約40%），口感溫和不膩。
還原性：具有醛基，可被氧化為麥芽糖酸。

四、應用與健康影響

食品工業：用于制作糖果、糕點等，賦予食物粘稠質地和適度甜味。
營養作用：易被人體消化吸收，水解為葡萄糖後可快速供能，適合緩解低血糖。
注意事項：過量攝入可能升高血糖，糖尿病患者需限制攝入。

五、與其他糖類的區别

與蔗糖相比，麥芽糖甜度更低且含還原性基團；與乳糖不同，其水解産物僅為葡萄糖，無半乳糖成分。

如需更詳細的生産工藝或化學反應機制，可查看、3、8等來源。