卵磷脂酶（lecithinase）是一種水解酶類，專一性催化卵磷脂（磷脂酰膽堿）分解反應的生物催化劑。根據國際生物化學與分子生物學聯盟（IUBMB）的酶學分類系統，其标準編號為EC 3.1.1.32，屬于羧酸酯水解酶亞類。該酶通過斷裂甘油磷酸鍵，将卵磷脂分解為甘油二酯、磷酸膽堿等産物，在動物消化系統、細菌代謝及細胞信號傳導中起重要作用。
在醫學領域，産卵磷脂酶的病原菌（如産氣莢膜梭菌）會利用該酶破壞宿主細胞膜，其檢測被納入臨床微生物鑒定标準流程。食品工業中，卵磷脂酶被用于植物油精煉，通過酶法脫膠工藝提升油脂穩定性。現代生物技術已實現該酶的重組表達，相關研究可參考《酶工程原理與應用》（ISBN 978-7-03-055672-3）第三章關于工業酶制劑開發的論述。
需要說明的是，卵磷脂酶與磷脂酶A2（EC 3.1.1.4）存在催化位點差異：前者作用于甘油骨架的sn-1位，後者則特異性水解sn-2位酯鍵。這種底物特異性差異在《生物化學》（Lehninger Principles of Biochemistry, 第8版）脂質代謝章節有詳細闡釋。
卵磷脂酶是一種由某些細菌産生的酶（如α-毒素），其核心功能是分解卵磷脂。以下是詳細解釋：
作用原理
在鈣離子（Ca²⁺）存在時，該酶能快速水解卵磷脂，生成甘油酯和可溶于水的磷酸膽堿。這一反應會導緻細胞膜結構破壞，是細菌緻病的重要機制之一。
生物學意義
醫學檢測應用
通過1%卵黃瓊脂平闆試驗可檢測該酶：
化學方程式
反應過程可表示為：
$$
text{卵磷脂} xrightarrow{text{卵磷脂酶, Ca}^{2+}} text{甘油酯} + text{磷酸膽堿}
$$
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