加熱劣化變質英文解釋翻譯、加熱劣化變質的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 heat deterioration

分詞翻譯：

加熱的英語翻譯：

cook; heat; heating
【化】 heating
【醫】 firing; heating

劣化的英語翻譯：

【化】 degradation
【醫】 degradation

變質的英語翻譯：

deteroprate; metamorphose; decomposition; transformation
【化】 deteriorate
【醫】 Deg.; degeneracy; degenerate; degeneratio; degeneration; degenerescence
deterioration; metamorphosis
【經】 deterioration

專業解析

在漢英詞典中，"加熱劣化變質"可拆解為三個核心概念進行解釋：

加熱 (Heating) 指通過熱能使物質溫度升高的物理過程，工業領域特指食品加工、化工生産中的熱處理環節。國家标準GB/T 14454《香料加熱後質量損失的測定》明确了加熱過程對物質影響的檢測方法。
劣化 (Deterioration) 描述物質在加熱過程中産生的質量衰退現象，包括營養流失（如維生素C熱分解）、口感劣變（如蛋白質過度變性）等。中國疾病預防控制中心營養與健康所發布的《食品加工過程中營養成分變化研究報告》記載了典型劣化案例。
變質 (Degradation) 特指達到質變臨界點的化學結構破壞，如油脂加熱産生的反式脂肪酸（GB 1886.249《食品安全國家标準食品添加劑單，雙甘油脂肪酸酯》、澱粉高溫糊化等不可逆變化。美國化學學會期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的多篇研究證實該過程的自由基生成機制。

網絡擴展解釋

“加熱劣化變質”指物質在加熱過程中因物理、化學或生物作用導緻原有性質發生不可逆的負面變化，最終使質量下降或失去原有功能。以下是具體解釋：

一、核心概念

變質：指物質本質向壞的方面轉變，如食品腐敗、材料性能下降等（，）。
加熱劣化：加熱作為外部條件，通過改變物質結構或引發反應加速變質過程（，）。

二、加熱導緻劣化變質的機制

微生物作用
加熱雖能殺死部分微生物，但可能激活耐熱菌或芽孢，其代謝産物（如酵素）會分解蛋白質、澱粉，導緻食物腐敗（）。
化學成分變化
- 蛋白質：高溫使蛋白質變性（如雞蛋凝固），過度加熱則産生有害物質（如雜環胺類化合物）（）。
- 油脂：160℃以上加熱會氧化分解，生成過氧化物、多聚體等毒性物質（）。
- 碳水化合物：澱粉糊化後若冷卻可能“老化”（β化），影響口感；高溫褐變反應（如美拉德反應）可能降低營養價值（）。
物理結構破壞
加熱可能導緻材料内部組織異常，如金屬過熱産生粗大晶粒（魏氏組織），降低機械性能（）。

三、典型示例

食品：肉類反複煎炸産生緻癌物，牛奶高溫加熱後營養流失（）。
工業材料：鋼材加熱不當引發脫碳、增碳，影響強度（）。

四、總結

加熱劣化變質是溫度引發的複雜過程，涉及生物、化學和物理變化。控制加熱溫度與時間可減緩劣化，如食品采用巴氏殺菌（低溫長時間）而非高溫瞬時處理（）。