酪蛋白酸鹽英文解釋翻譯、酪蛋白酸鹽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 caseinate
【醫】 caseinate

【化】 caseinic acid
【醫】 caseinic acid

sal; salt
【醫】 halo-; sal; salt

酪蛋白酸鹽（Caseinate）是由酪蛋白（casein）通過堿性物質中和形成的可溶性鹽類化合物。作為乳制品深加工産物，其核心功能與理化特性主要體現在以下三個方面：

化學結構與制備工藝酪蛋白酸鹽的分子結構包含αₛ₁、αₛ₂、β和κ四種亞型，通過氫氧化鈉或氫氧化鈣等堿性溶液處理酪蛋白膠束後噴霧幹燥制成。該工藝能顯著提高酪蛋白在酸性環境中的穩定性，使其等電點（pI）從4.6提升至中性範圍。美國化學學會（ACS）出版物《Journal of Agricultural and Food Chemistry》詳細記載了其納米級膠束重組機制。
食品工業應用作為高效乳化穩定劑，酪蛋白酸鹽在加工奶酪、咖啡增白劑和運動營養品中具有0.5-3%的典型添加量。其兩親性結構可形成10-300 nm的膠體顆粒，這一特性被國際食品科技聯盟（IUFoST）列為食品膠體标準參考物質。
營養代謝特性臨床研究表明，酪蛋白酸鹽在人體内的緩釋吸收周期可達7-8小時，其谷氨酰胺含量（21.4 g/100g）顯著高于乳清蛋白。歐盟食品安全局（EFSA）批準其作為特殊醫學用途配方食品的氮源基質，相關毒理學數據收錄于WHO食品添加劑系列報告第1024號。

酪蛋白酸鹽是酪蛋白（牛奶中主要蛋白質）與金屬離子結合形成的鹽類化合物，其特性和應用如下：

酪蛋白酸鹽是酪蛋白在堿性條件（pH>7）或螯合劑作用下，通過中和其酸性基團形成的鹽類。酪蛋白本身在等電點（pH 4.6）附近因電荷趨零而難溶，但通過結合鈉、鉀、鈣等金屬離子可顯著改善溶解性。

主要作為食品添加劑（如酪蛋白酸鈉）用于乳制品、烘焙食品和營養補充劑，占比乳業蛋白應用的60%以上。

提示：不同酪蛋白酸鹽的選擇需根據目标産品的溶解性、質構需求及加工條件綜合評估。