乳酸發酵乳英文解釋翻譯、乳酸發酵乳的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 prostokvasha

分詞翻譯：

乳酸發酵的英語翻譯：

【化】 lactic acid fermentation; lactic fermentation
【醫】 lactic fermentation

乳的英語翻譯：

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

專業解析

乳酸發酵乳的漢英術語解析與科學定義

1. 核心術語定義

乳酸發酵乳（Lactic Acid Fermented Milk）指以牛乳、羊乳等動物乳為原料，經特定乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）發酵制成的乳制品。其核心特征為：

乳酸發酵：乳酸菌代謝乳糖産生乳酸（化學式：$ce{C3H6O3}$），使pH降至4.6以下，形成凝膠狀質地和獨特風味。
菌種組成：常用菌種包括Lactobacillus（乳杆菌屬）、Streptococcus thermophilus（嗜熱鍊球菌）等，部分産品含益生菌如Bifidobacterium（雙歧杆菌）。

2. 漢英術語對照與工藝解析

乳酸（Lactic Acid）：發酵過程的核心代謝産物，賦予産品酸味并抑制緻病菌生長。
發酵乳（Fermented Milk）：涵蓋酸奶（Yogurt）、開菲爾（Kefir）等，需滿足活菌數≥10⁷ CFU/g（中國标準GB 19302）。
關鍵工藝：巴氏殺菌乳→接種菌種→恒溫發酵（40–45℃, 4–10小時）→冷卻終止發酵。

3. 營養與安全權威依據

營養價值：蛋白質部分水解更易吸收，乳糖含量降低（適合乳糖不耐受人群），含維生素B群、鈣及活性益生菌。
安全标準：國際食品法典（Codex Alimentarius）規定發酵乳需明确标注菌種及活菌數，嚴禁添加非發酵劑防腐劑。

4. 行業規範與分類

依據中國《食品安全國家标準發酵乳》（GB 19302-2010）：

酸乳（Yogurt）：僅由嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌發酵。
風味發酵乳：添加果蔬、谷物等輔料，發酵乳占比≥80%。

權威參考文獻來源

國際乳品聯合會（IDF）《發酵乳标準指南》
中國國家衛生健康委員會《GB 19302-2010 發酵乳》
聯合國糧農組織（FAO）《Codex Standard for Fermented Milks》

網絡擴展解釋

乳酸發酵乳是指通過乳酸菌發酵工藝制成的乳制品，其核心在于利用乳酸菌将乳中的乳糖轉化為乳酸，形成具有特定風味和營養價值的凝乳狀産品。以下是詳細解析：

一、基本定義

乳酸發酵乳屬于發酵乳的範疇，需滿足以下條件：

原料：以生牛（羊）乳或乳粉為主（通常占比80%以上），可能添加糖、果蔬等其他成分。
工藝：經殺菌處理後，接種特定乳酸菌（如保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌）發酵，使乳糖分解為乳酸，pH值降低至凝固狀态。

二、乳酸發酵的關鍵過程

乳糖分解：乳酸菌通過β-半乳糖苷酶将乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，再通過糖酵解途徑（EMP）生成乳酸。
蛋白質凝固：乳酸積累導緻pH下降，使乳中酪蛋白變性凝固，形成凝膠狀質地。
風味物質生成：伴隨發酵産生乙醛、雙乙酰等揮發性物質，賦予産品獨特風味。

三、營養價值與功能

易吸收：乳糖被分解，適合乳糖不耐受人群；蛋白質預水解為小分子肽和氨基酸。
益生作用：含大量活性乳酸菌（如每克≥10⁶ CFU），可調節腸道菌群平衡。
營養強化：發酵過程中葉酸含量翻倍，并合成B族維生素。

四、分類與常見産品

普通發酵乳：僅含乳和乳酸菌，如傳統酸奶（酸乳）。
風味發酵乳：添加果蔬、谷物或食品添加劑，需标注“風味”字樣。

五、與相關概念的區别

普通酸奶：屬于乳酸發酵乳的一種，需含特定菌種且活性達标。
乳酸飲料：可能不含活菌或乳含量低，不屬于發酵乳範疇。

乳酸發酵乳是通過乳酸菌代謝乳糖生成乳酸的标準化乳制品，兼具營養與功能特性。選購時可關注産品标籤是否為“發酵乳”或“風味發酵乳”，并注意活性菌含量。