乳酸发酵乳英文解释翻译、乳酸发酵乳的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 prostokvasha

分词翻译：

乳酸发酵的英语翻译：

【化】 lactic acid fermentation; lactic fermentation
【医】 lactic fermentation

乳的英语翻译：

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

专业解析

乳酸发酵乳的汉英术语解析与科学定义

1. 核心术语定义

乳酸发酵乳（Lactic Acid Fermented Milk）指以牛乳、羊乳等动物乳为原料，经特定乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）发酵制成的乳制品。其核心特征为：

乳酸发酵：乳酸菌代谢乳糖产生乳酸（化学式：$ce{C3H6O3}$），使pH降至4.6以下，形成凝胶状质地和独特风味。
菌种组成：常用菌种包括Lactobacillus（乳杆菌属）、Streptococcus thermophilus（嗜热链球菌）等，部分产品含益生菌如Bifidobacterium（双歧杆菌）。

2. 汉英术语对照与工艺解析

乳酸（Lactic Acid）：发酵过程的核心代谢产物，赋予产品酸味并抑制致病菌生长。
发酵乳（Fermented Milk）：涵盖酸奶（Yogurt）、开菲尔（Kefir）等，需满足活菌数≥10⁷ CFU/g（中国标准GB 19302）。
关键工艺：巴氏杀菌乳→接种菌种→恒温发酵（40–45℃, 4–10小时）→冷却终止发酵。

3. 营养与安全权威依据

营养价值：蛋白质部分水解更易吸收，乳糖含量降低（适合乳糖不耐受人群），含维生素B群、钙及活性益生菌。
安全标准：国际食品法典（Codex Alimentarius）规定发酵乳需明确标注菌种及活菌数，严禁添加非发酵剂防腐剂。

4. 行业规范与分类

依据中国《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-2010）：

酸乳（Yogurt）：仅由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵。
风味发酵乳：添加果蔬、谷物等辅料，发酵乳占比≥80%。

权威参考文献来源

国际乳品联合会（IDF）《发酵乳标准指南》
中国国家卫生健康委员会《GB 19302-2010 发酵乳》
联合国粮农组织（FAO）《Codex Standard for Fermented Milks》

网络扩展解释

乳酸发酵乳是指通过乳酸菌发酵工艺制成的乳制品，其核心在于利用乳酸菌将乳中的乳糖转化为乳酸，形成具有特定风味和营养价值的凝乳状产品。以下是详细解析：

一、基本定义

乳酸发酵乳属于发酵乳的范畴，需满足以下条件：

原料：以生牛（羊）乳或乳粉为主（通常占比80%以上），可能添加糖、果蔬等其他成分。
工艺：经杀菌处理后，接种特定乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵，使乳糖分解为乳酸，pH值降低至凝固状态。

二、乳酸发酵的关键过程

乳糖分解：乳酸菌通过β-半乳糖苷酶将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，再通过糖酵解途径（EMP）生成乳酸。
蛋白质凝固：乳酸积累导致pH下降，使乳中酪蛋白变性凝固，形成凝胶状质地。
风味物质生成：伴随发酵产生乙醛、双乙酰等挥发性物质，赋予产品独特风味。

三、营养价值与功能

易吸收：乳糖被分解，适合乳糖不耐受人群；蛋白质预水解为小分子肽和氨基酸。
益生作用：含大量活性乳酸菌（如每克≥10⁶ CFU），可调节肠道菌群平衡。
营养强化：发酵过程中叶酸含量翻倍，并合成B族维生素。

四、分类与常见产品

普通发酵乳：仅含乳和乳酸菌，如传统酸奶（酸乳）。
风味发酵乳：添加果蔬、谷物或食品添加剂，需标注“风味”字样。

五、与相关概念的区别

普通酸奶：属于乳酸发酵乳的一种，需含特定菌种且活性达标。
乳酸饮料：可能不含活菌或乳含量低，不属于发酵乳范畴。

乳酸发酵乳是通过乳酸菌代谢乳糖生成乳酸的标准化乳制品，兼具营养与功能特性。选购时可关注产品标签是否为“发酵乳”或“风味发酵乳”，并注意活性菌含量。