乳鍊菌肽英文解釋翻譯、乳鍊菌肽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 nisin

分詞翻譯：

乳的英語翻譯：

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

鍊的英語翻譯：

catenary; chain
【醫】 chain

菌的英語翻譯：

bacterium; fungus; mushroom
【醫】 bacterio-

肽的英語翻譯：

【化】 peptide
【醫】 peptid; peptide; phthalein

專業解析

乳鍊菌肽（Nisin）是一種由乳酸鍊球菌（Lactococcus lactis）代謝産生的多肽類抗菌物質，在漢英詞典中對應為"lactococcus peptide"或"nisin"。該物質由34個氨基酸殘基組成，分子式為C143H230N42O37S7，分子量為3,354.07 g/mol，屬于羊毛硫抗生素家族。

從功能角度分析，乳鍊菌肽通過靶向革蘭氏陽性菌的細胞膜脂質II成分，形成孔道結構破壞細胞膜完整性。其抗菌譜覆蓋包括李斯特菌、葡萄球菌等緻病菌，但對酵母菌和黴菌無效。美國食品藥品監督管理局（FDA）于1988年将其列為GRAS（公認安全）物質（批準號：21CFR184.1538），歐盟則歸類為食品添加劑E234。

在應用層面，該生物防腐劑主要作用于：

乳制品（奶酪、煉乳）延長保質期
肉制品抑制梭菌污染
罐頭食品替代部分化學防腐劑

中國《食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）規定其最大使用量為0.5g/kg。國際乳品聯合會（IDF）的檢測數據顯示，常規加工溫度（121℃/15min）下仍能保持85%以上活性。目前工業化生産采用發酵罐培養技術，典型産量可達8,000-10,000 IU/mL。

網絡擴展解釋

乳鍊菌肽（Nisin），又稱乳酸鍊球菌素或尼辛，是一種由乳酸乳球菌（原稱乳酸鍊球菌）産生的天然多肽類物質。以下從多個角度對其特性進行綜合解釋：

1.基本特性

化學結構：由34個氨基酸組成，分子量約3348-3500 Da，包含5種稀有氨基酸（如ABA、DHA）并通過硫醚鍵形成五個内環結構。
來源：通過乳酸乳球菌發酵生物合成，常見于乳制品發酵過程中。

2.作用機制

抑菌範圍：主要抑制革蘭氏陽性菌，包括芽孢杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等，尤其對耐熱芽孢有強效抑制作用。
作用方式：通過結合細菌細胞膜上的脂質Ⅱ，幹擾細胞壁合成并形成孔道，導緻細胞内容物洩漏，最終殺滅細菌。

3.應用領域

食品防腐：廣泛用于肉制品、乳制品、罐頭等，抑制腐敗菌和緻病菌，用量僅需0.01%-0.1%。
安全性：在人體内可被蛋白酶快速分解為氨基酸，不破壞腸道菌群，無耐藥性風險，被國際認可為安全添加劑（GRAS）。

4.優勢與特點

天然性：區别于化學防腐劑，屬于生物合成産物，符合清潔标籤趨勢。
高效性：微量即可達到防腐效果，且耐高溫（120℃下穩定）和酸性環境。

5.其他用途

在化妝品中作為微生态調節劑使用，通過抑制有害菌維持皮膚菌群平衡，而非傳統防腐劑角色。

如需了解具體應用案例或檢測方法，可參考食品科學相關文獻或行業标準。