乳链菌肽英文解释翻译、乳链菌肽的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 nisin

分词翻译：

乳的英语翻译：

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

链的英语翻译：

catenary; chain
【医】 chain

菌的英语翻译：

bacterium; fungus; mushroom
【医】 bacterio-

肽的英语翻译：

【化】 peptide
【医】 peptid; peptide; phthalein

专业解析

乳链菌肽（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）代谢产生的多肽类抗菌物质，在汉英词典中对应为"lactococcus peptide"或"nisin"。该物质由34个氨基酸残基组成，分子式为C143H230N42O37S7，分子量为3,354.07 g/mol，属于羊毛硫抗生素家族。

从功能角度分析，乳链菌肽通过靶向革兰氏阳性菌的细胞膜脂质II成分，形成孔道结构破坏细胞膜完整性。其抗菌谱覆盖包括李斯特菌、葡萄球菌等致病菌，但对酵母菌和霉菌无效。美国食品药品监督管理局（FDA）于1988年将其列为GRAS（公认安全）物质（批准号：21CFR184.1538），欧盟则归类为食品添加剂E234。

在应用层面，该生物防腐剂主要作用于：

乳制品（奶酪、炼乳）延长保质期
肉制品抑制梭菌污染
罐头食品替代部分化学防腐剂

中国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定其最大使用量为0.5g/kg。国际乳品联合会（IDF）的检测数据显示，常规加工温度（121℃/15min）下仍能保持85%以上活性。目前工业化生产采用发酵罐培养技术，典型产量可达8,000-10,000 IU/mL。

网络扩展解释

乳链菌肽（Nisin），又称乳酸链球菌素或尼辛，是一种由乳酸乳球菌（原称乳酸链球菌）产生的天然多肽类物质。以下从多个角度对其特性进行综合解释：

1.基本特性

化学结构：由34个氨基酸组成，分子量约3348-3500 Da，包含5种稀有氨基酸（如ABA、DHA）并通过硫醚键形成五个内环结构。
来源：通过乳酸乳球菌发酵生物合成，常见于乳制品发酵过程中。

2.作用机制

抑菌范围：主要抑制革兰氏阳性菌，包括芽孢杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等，尤其对耐热芽孢有强效抑制作用。
作用方式：通过结合细菌细胞膜上的脂质Ⅱ，干扰细胞壁合成并形成孔道，导致细胞内容物泄漏，最终杀灭细菌。

3.应用领域

食品防腐：广泛用于肉制品、乳制品、罐头等，抑制腐败菌和致病菌，用量仅需0.01%-0.1%。
安全性：在人体内可被蛋白酶快速分解为氨基酸，不破坏肠道菌群，无耐药性风险，被国际认可为安全添加剂（GRAS）。

4.优势与特点

天然性：区别于化学防腐剂，属于生物合成产物，符合清洁标签趋势。
高效性：微量即可达到防腐效果，且耐高温（120℃下稳定）和酸性环境。

5.其他用途

在化妆品中作为微生态调节剂使用，通过抑制有害菌维持皮肤菌群平衡，而非传统防腐剂角色。

如需了解具体应用案例或检测方法，可参考食品科学相关文献或行业标准。