英語翻譯：

【化】 allicin
【醫】 allicin

分詞翻譯：

蒜的英語翻譯：

【醫】 Allium sativum L; Allium scorodoprasum

素的英語翻譯：

element; native; plain; usually; white
【建】 chart

專業解析

蒜素（Allicin）是大蒜（Allium sativum）中最重要的活性硫化合物之一，其化學名稱為二烯丙基硫代亞磺酸酯（Diallyl thiosulfinate）。該化合物在完整大蒜細胞中被蒜氨酸酶（Alliinase）分解後形成，是大蒜辛辣氣味和生物活性的主要來源。

化學性質與作用機制

1. 分子結構：化學式為C₆H₁₀OS₂，屬于不穩定的有機硫化物，易受熱分解或氧化。
2. 生物合成：當大蒜組織受損時，蒜氨酸（Alliin）與蒜氨酸酶接觸，生成蒜素及副産物丙酮酸和氨。
3. 藥理活性：研究表明，蒜素通過抑制微生物硫醇酶活性實現廣譜抗菌作用，同時對哺乳動物細胞具有抗氧化和抗炎效應（參考：Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

應用領域

• 醫學：臨床研究證實其抗細菌、抗真菌及潛在心血管保護功能（來源：International Journal of Medical Sciences）。
• 農業：作為植物源殺菌劑，用于防治作物病害（來源：Frontiers in Plant Science）。
• 食品工業：天然食品防腐劑，可延長保質期（參考：Food Chemistry）。

權威研究可通過美國國家生物技術信息中心（NCBI）數據庫進一步查詢：https://www.ncbi.nlm.nih.gov。

網絡擴展解釋

蒜素（Allicin）是從大蒜鱗莖中提取的一種有機硫化合物，學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯。以下是其核心信息的綜合解析：

1.來源與化學性質

• 天然來源：主要存在于大蒜、洋蔥等蔥科植物中，是大蒜細胞破裂時，蒜氨酸（alliin）與蒜酶（allinase）反應生成的活性物質。
• 化學特性：化學式為C₆H₁₀OS₂，CAS號為539-86-6，具有揮發性硫化物特征，呈現辛辣氣味。

2.功能與應用

• 抗菌作用：對革蘭氏陽性/陰性菌（如大腸杆菌、痢疾杆菌）、真菌（白色念珠菌）、病毒（巨細胞病毒）及寄生蟲（阿米巴原蟲、蛲蟲）均有抑制作用。但需注意，對幽門螺杆菌無效。
• 醫藥與養殖：用于治療腸道感染、呼吸道疾病；在養殖業中可提高動物成活率、增強飼料適口性。
• 其他功效：具有降血壓、降血脂、抗氧化等生物學功能。

3.提取與制劑形式

• 天然提取：通過物理破碎大蒜鱗莖釋放酶解反應産物。
• 化學合成：以硫化物為原料合成大蒜油，再稀釋制成粉劑。
• 微膠囊技術：包裹天然或合成大蒜素，提高穩定性和功效成分濃度。

4.注意事項

• 刺激性：過量可能損傷胃黏膜，胃病患者慎用。
• 含量差異：不同品種、産地及儲存時間影響大蒜素含量，西藏大蒜中含量較高。

總結來看，蒜素是一種多功能的天然活性物質，但需結合具體場景合理應用，并注意其局限性。

分類

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