salted vegetable是什麼意思，salted vegetable的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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鹽漬蔬菜（salted vegetable）指通過鹽腌工藝加工的蔬菜制品，利用高濃度鹽溶液抑制微生物生長，實現長期保存。該工藝在中國、韓國、日本等東亞地區有數千年曆史，最早可追溯至《周禮》記載的"菹"類食品。

核心特征與類别

1. 基礎工藝：蔬菜清洗後與食鹽分層碼放，鹽濃度通常達15%-20%，通過滲透作用脫水并産生乳酸菌發酵。韓國泡菜（Kimchi）在此基礎上加入辣椒、魚露等輔料形成獨特風味。
2. 典型品種：中國梅幹菜（紹興）、天津冬菜、四川泡菜；日本澤庵漬（蘿蔔腌菜）；德國酸菜（Sauerkraut）等。聯合國教科文組織将韓國泡菜腌制文化列入人類非物質文化遺産。

營養與食用 鹽漬過程會産生少量維生素B12（如日本納豆漬），但鈉含量較高。中國疾病預防控制中心建議每日攝入量不超過3克。現代工藝通過低溫殺菌、真空包裝等技術提升安全性，常見于調味配料（如梅菜扣肉）或開胃小食。

網絡擴展資料

salted vegetable 的詳細解釋如下：

基本定義

• 中文釋義：指用鹽腌制的蔬菜，中文對應"腌菜"或"鹹菜"。具體種類包括雪裡紅（提到的四川冬菜也屬此類）、蘿蔔、白菜等通過鹽漬發酵制作的食品。
• 英文直譯：由"salted"（鹽腌的）和"vegetable"（蔬菜）組成，字面意為"鹽漬蔬菜"。

發音

• 音标：英式發音為 [ˈsɔ:ltid ˈvedʒitəbl]，美式發音中"vegetable"常讀作[ˈvedʒtəb(ə)l]。

用法與搭配

1. 泛指腌菜：可表示各類鹽漬蔬菜，如"Chinese salted vegetable"（中式腌菜）。
2. 具體菜品：
   • 雪裡紅：一種以芥菜為原料的腌菜。
   • 四川冬菜：發酵工藝複雜的特色腌菜。
3. 搭配詞彙：
   • preserved vegetable（更廣泛的腌制蔬菜，包含糖漬、醋漬等）。
   • pickled vegetable（酸漬蔬菜，如泡菜）。

擴展知識

• 制作原理：通過高濃度鹽液抑制微生物生長，結合乳酸菌發酵，延長保存期并增加風味。
• 文化差異：不同國家有類似食品，如韓國泡菜（kimchi）、德國酸菜（sauerkraut）等。

如需進一步了解具體腌菜種類或曆史淵源，可參考權威詞典（如、8）或百科資料（如）。

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