salted vegetable是什么意思，salted vegetable的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

盐渍蔬菜（salted vegetable）指通过盐腌工艺加工的蔬菜制品，利用高浓度盐溶液抑制微生物生长，实现长期保存。该工艺在中国、韩国、日本等东亚地区有数千年历史，最早可追溯至《周礼》记载的"菹"类食品。

核心特征与类别

1. 基础工艺：蔬菜清洗后与食盐分层码放，盐浓度通常达15%-20%，通过渗透作用脱水并产生乳酸菌发酵。韩国泡菜（Kimchi）在此基础上加入辣椒、鱼露等辅料形成独特风味。
2. 典型品种：中国梅干菜（绍兴）、天津冬菜、四川泡菜；日本泽庵渍（萝卜腌菜）；德国酸菜（Sauerkraut）等。联合国教科文组织将韩国泡菜腌制文化列入人类非物质文化遗产。

营养与食用 盐渍过程会产生少量维生素B12（如日本纳豆渍），但钠含量较高。中国疾病预防控制中心建议每日摄入量不超过3克。现代工艺通过低温杀菌、真空包装等技术提升安全性，常见于调味配料（如梅菜扣肉）或开胃小食。

网络扩展资料

salted vegetable 的详细解释如下：

基本定义

• 中文释义：指用盐腌制的蔬菜，中文对应"腌菜"或"咸菜"。具体种类包括雪里红（提到的四川冬菜也属此类）、萝卜、白菜等通过盐渍发酵制作的食品。
• 英文直译：由"salted"（盐腌的）和"vegetable"（蔬菜）组成，字面意为"盐渍蔬菜"。

发音

• 音标：英式发音为 [ˈsɔ:ltid ˈvedʒitəbl]，美式发音中"vegetable"常读作[ˈvedʒtəb(ə)l]。

用法与搭配

1. 泛指腌菜：可表示各类盐渍蔬菜，如"Chinese salted vegetable"（中式腌菜）。
2. 具体菜品：
   • 雪里红：一种以芥菜为原料的腌菜。
   • 四川冬菜：发酵工艺复杂的特色腌菜。
3. 搭配词汇：
   • preserved vegetable（更广泛的腌制蔬菜，包含糖渍、醋渍等）。
   • pickled vegetable（酸渍蔬菜，如泡菜）。

扩展知识

• 制作原理：通过高浓度盐液抑制微生物生长，结合乳酸菌发酵，延长保存期并增加风味。
• 文化差异：不同国家有类似食品，如韩国泡菜（kimchi）、德国酸菜（sauerkraut）等。

如需进一步了解具体腌菜种类或历史渊源，可参考权威词典（如、8）或百科资料（如）。

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