margarine是什麼意思，margarine的意思翻譯、用法、同義詞、例句

margarine英标

英:/'ˌmɑːdʒəˈriːn/ 美:/'ˈmɑːrdʒərən/

常用解釋

人造黃油

詞性

複數 margarines

常用詞典

例句

同義詞

專業解析

人造黃油（Margarine） 是一種主要用于塗抹、烘焙和烹饪的食品，旨在作為黃油（Butter）的替代品。它主要由植物油或動物脂肪乳化制成，通常含有至少80%的脂肪成分（與黃油脂肪含量要求相似），其餘成分為水、鹽、乳化劑、維生素、色素和調味劑等。其核心特點在于其脂肪來源并非主要來自牛奶。

1.定義與核心特征

• 本質： 它是一種水包油型（oil-in-water）乳狀液，通過将油脂（主要是精煉植物油，有時也包含動物脂肪）與水相（可能含脫脂奶、鹽、乳化劑等）乳化制成。
• 脂肪含量： 根據美國食品藥品監督管理局（FDA）等機構的标準，餐桌塗抹型人造黃油通常含有不少于80%的脂肪，這與黃油的法定最低脂肪含量一緻。也存在低脂或減脂版本（脂肪含量低于80%）。
• 主要原料： 現代人造黃油主要使用植物油（如大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油等）作為基礎油脂來源，而非黃油的主要原料乳脂。

2.曆史背景

• 人造黃油由法國化學家伊波利特·梅熱-穆裡斯（Hippolyte Mège-Mouriès） 于1869年發明。當時是為了響應拿破侖三世為法國軍隊和下層民衆尋找廉價黃油替代品的競賽。其最初的配方使用了牛脂。
• 早期人造黃油常被稱為“人造黃油”或“黃油代用品”，其顔色和質地經過特殊處理以模仿黃油。

3.原料與加工工藝

• 油脂來源： 現代生産主要依賴植物油。這些油可能經過氫化（Hydrogenation）、酯交換（Interesterification） 或分提（Fractionation） 等工藝處理，以改變其物理性質（如熔點、硬度、可塑性），使其在室溫下呈固态或半固态，更接近黃油的塗抹性和口感。
  • 氫化問題： 傳統的部分氫化工藝會産生有害的反式脂肪酸（Trans fats），這與心血管疾病風險增加有關。因此，現代工藝已大幅減少或淘汰部分氫化，轉而使用完全氫化（産生飽和脂肪，無反式脂肪）或上述其他技術來獲得所需質地。
• 乳化： 将液态油脂（或熔化的固态脂）與水相（包含水、脫脂奶或奶粉、乳化劑如卵磷脂或單/雙甘油酯、鹽、防腐劑、維生素A/D、色素如β-胡蘿蔔素、風味劑）混合，并通過劇烈攪拌或均質形成穩定的乳狀液。
• 調溫與塑形： 乳化後的混合物經過冷卻和捏合（調溫）過程，以形成所需的晶體結構，确保産品具有良好的可塑性和塗抹性，最後包裝成型。

4.主要用途

• 塗抹： 塗抹在面包、吐司等上食用。
• 烹饪： 用于煎炒、油炸。
• 烘焙： 廣泛用于制作蛋糕、餅幹、酥皮等烘焙食品，作為黃油的替代品。

5.健康與營養考量

• 反式脂肪： 曆史上最大的健康争議源于部分氫化植物油産生的反式脂肪。現代産品已顯著降低或消除了工業反式脂肪。消費者應注意查看營養成分表。
• 飽和脂肪 vs 不飽和脂肪： 人造黃油的脂肪酸組成取決于所用油脂。有些産品飽和脂肪含量可能接近甚至高于黃油，有些則使用高不飽和脂肪的油（如葵花籽油、菜籽油）以提供更健康的脂肪譜。選擇時需關注具體産品的營養标籤。
• 維生素強化： 許多人造黃油會添加維生素A和D，以匹配黃油中的天然含量。
• 膽固醇： 純植物來源的人造黃油不含膽固醇（黃油含有膽固醇）。

總結來說，人造黃油是一種以植物油為主要原料，通過乳化等工藝制成的脂肪制品，旨在模仿黃油的功能和口感。其成分和健康屬性因具體配方和生産工藝（尤其是是否含反式脂肪）而有顯著差異。

參考來源：

• 美國農業部（USDA）食品成分數據庫： 提供各類人造黃油的詳細營養成分數據（例如搜索條目 "Margarine"）。 https://fdc.nal.usda.gov/
• 世界衛生組織（WHO）： 關于反式脂肪的信息簡報和政策建議（例如 REPLACE行動框架）。 https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/trans-fat
• 美國食品藥品監督管理局（FDA）： 關于人造黃油定義、标準及反式脂肪規定的信息（例如CFR Title 21 Part 166）。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=166
• 食品科技類期刊與出版物： 如《Journal of Food Science》、《Food Chemistry》等，涵蓋油脂加工、乳化技術、人造黃油配方改進等研究。

網絡擴展資料

margarine（人造黃油/人造奶油）是一種以植物油為主要原料制成的塗抹醬或烹饪原料，常作為天然黃油（butter）的替代品。以下是詳細解釋：

1. 定義與成分
   margarine主要由植物油（如菜籽油、棕榈油等）和動物脂肪混合制成，通過氫化或乳化工藝形成類似黃油的質地。其英文名源自希臘語“margaron”（珍珠），因早期産品表面有珍珠光澤。

2. 發音與拼寫

   • 英式發音：/ˌmɑːdʒəˈriːn/
   • 美式發音：/ˈmɑːrdʒərən/
     複數形式為margarines。

3. 用途與特點

   • 常用于烘焙、烹饪或直接塗抹面包。
   • 因不含乳脂，適合素食者或乳糖不耐受人群。
   • 部分産品含反式脂肪酸，需注意健康風險（需結合常識補充）。

4. 其他語言對應詞

   • 法語：margarine（麥淇淋）
   • 德語：Margarine（人造黃油）

5. 近義詞與相關詞

   • 近義詞：marge、oleo、vegetable spread。
   • 相關詞：butter（黃油）、shortening（酥油）、lard（豬油）。

例句參考

• “Margarine is derived from vegetable oils.”（人造黃油提取自植物油。）
• “Je mange un sandwich à la margarine.”（我吃了一個塗人造黃油的三明治。）

如需更全面的信息，可查看新東方線上詞典、愛問教育等來源。

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