glutenin是什麼意思，glutenin的意思翻譯、用法、同義詞、例句
常用詞典
n. [生化] 麥谷蛋白
例句
Wheat glutenin has an important effect on processing quality.
小麥谷蛋白對小麥加工品質具有重要作用。
The gliadin and glutenin were closely related to sedimentation value.
麥醇蛋白和麥谷蛋白與沉澱值的關系十分密切。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
以谷朊粉為原料，提取了麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。
Cross breeding should be used for raising glutenin content and insoluble protein content.
利用常規育種提高麥谷蛋白含量和剩餘蛋白含量是可行的。
It was also proved by the same glutenin and gliadin patterns among different TKL1 plants.
谷蛋白、醇溶蛋白檢測發現，TKL1不同植株帶型一緻。
專業解析
glutenin（麥谷蛋白） 是小麥等谷物胚乳中儲存的一種重要蛋白質。它與麥醇溶蛋白（gliadin） 共同構成谷物中的面筋（gluten） 複合物，是面團具有粘彈性、延展性和發酵後保持氣體能力的核心成分。
其詳細特性和作用如下：
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化學結構與性質：
- glutenin 屬于谷蛋白家族，分子量較大，是由多個亞基通過二硫鍵（S-S bonds） 連接形成的複雜多聚體。這些亞基主要分為高分子量麥谷蛋白亞基（HMW-GS） 和低分子量麥谷蛋白亞基（LMW-GS） 。
- 其結構特點（特别是 HMW-GS 的數量和類型）直接影響面團的強度和面包的最終品質。HMW-GS 之間的二硫鍵交聯是形成強有力、具有彈性的面筋網絡的關鍵。
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在面筋形成中的作用：
- 當面粉與水混合并揉搓時，glutenin 和 gliadin 共同水合。
- glutenin 分子（尤其是其 HMW-GS）通過分子内和分子間的二硫鍵形成彈性骨架，賦予面團彈性和強度，使其能夠抵抗拉伸并回彈。
- 這種由 glutenin 提供彈性、gliadin 提供延展性的面筋網絡，在發酵過程中能夠包裹住酵母産生的二氧化碳氣體，使面團膨脹，并在烘焙時定型，形成面包的多孔結構。
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與健康的關系：
- glutenin 本身不是引發乳糜瀉（Celiac Disease） 的主要抗原，乳糜瀉的主要觸發因子是 gliadin 中的特定肽段。然而，作為面筋的一部分，含有 glutenin 的食物對乳糜瀉患者同樣有害，必須嚴格避免。
- 對于非乳糜瀉的小麥敏感（Non-Celiac Wheat Sensitivity） 人群，具體是面筋中的哪種成分（glutenin、gliadin 或其他如 FODMAPs）引發症狀尚不完全明确，但避免所有含面筋食物通常是管理症狀的方法。
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在食品工業中的重要性：
- glutenin 的含量和亞基組成是決定小麥烘焙品質（如面團強度、面包體積、紋理）的關鍵因素。高筋面粉通常含有更高比例和特定類型的 glutenin，特别適合制作面包、披薩等需要強面筋支撐的産品。
- 食品科學家和育種專家緻力于研究 glutenin 的遺傳特性，以培育出具有更優加工性能的小麥品種。
參考資料來源：
- Wheat Foods Council: https://wheatfoods.org/resources/wheat-facts/ （關于小麥成分和面筋基礎知識的權威信息來源）
- American Association of Cereal Chemists International (AACCI) Publications: https://www.cerealsgrains.org/publications/plexus/cfw/pastissues/ （提供關于谷物化學、蛋白質結構與功能，包括 glutenin 研究的專業科學文獻摘要）
- Harvard T.H. Chan School of Public Health: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/ （提供面筋相關健康問題（如乳糜瀉）的可靠醫學和營養學信息）
- U.S. Food and Drug Administration (FDA) - Food: https://www.fda.gov/food （提供食品成分、過敏原标識和無麸質食品法規的官方信息）
網絡擴展資料
Glutenin 是小麥及相關谷物中的一種重要蛋白質，以下是其詳細解釋：
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定義與組成
Glutenin（麥谷蛋白）是小麥胚乳中的主要蛋白質之一，與gliadin（醇溶蛋白）共同構成gluten（面筋）。它屬于高分子量谷蛋白，通過二硫鍵形成聚合體，賦予面團黏彈性和延展性。
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功能特性
- 在面團形成過程中，glutenin 的網狀結構通過分子間作用力維持面團的彈性和韌性，影響烘焙食品（如面包）的質地和體積。
- 其高分子量亞基（HMW-GS）的多樣性對小麥加工品質有重要影響。
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應用與提取
- 小麥谷朊粉（含 glutenin）是小麥深加工的天然蛋白制品，廣泛用于食品工業（如素食蛋白替代品、烘焙原料）。
- 提取方法包括水洗分離澱粉，保留面筋蛋白成分。
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健康相關性
盡管 glutenin 本身并非主要緻敏原，但作為 gluten 的組成部分，可能引發乳糜瀉患者的免疫反應，需通過無麸質飲食避免。
Glutenin 是小麥面筋的關鍵結構蛋白，對食品質地起決定性作用，同時與麸質相關健康問題間接相關。其功能與分子結構的研究對農業育種和食品科學有重要意義。
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