
n. [生化] 麥谷蛋白
Wheat glutenin has an important effect on processing quality.
小麥谷蛋白對小麥加工品質具有重要作用。
The gliadin and glutenin were closely related to sedimentation value.
麥醇蛋白和麥谷蛋白與沉澱值的關系十分密切。
The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.
以谷朊粉為原料,提取了麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。
Cross breeding should be used for raising glutenin content and insoluble protein content.
利用常規育種提高麥谷蛋白含量和剩餘蛋白含量是可行的。
It was also proved by the same glutenin and gliadin patterns among different TKL1 plants.
谷蛋白、醇溶蛋白檢測發現,TKL1不同植株帶型一緻。
Glutenin 是小麥及相關谷物中的一種重要蛋白質,以下是其詳細解釋:
定義與組成
Glutenin(麥谷蛋白)是小麥胚乳中的主要蛋白質之一,與gliadin(醇溶蛋白)共同構成gluten(面筋)。它屬于高分子量谷蛋白,通過二硫鍵形成聚合體,賦予面團黏彈性和延展性。
功能特性
應用與提取
健康相關性
盡管 glutenin 本身并非主要緻敏原,但作為 gluten 的組成部分,可能引發乳糜瀉患者的免疫反應,需通過無麸質飲食避免。
Glutenin 是小麥面筋的關鍵結構蛋白,對食品質地起決定性作用,同時與麸質相關健康問題間接相關。其功能與分子結構的研究對農業育種和食品科學有重要意義。
詞性: 名詞
發音: [ɡluːtənɪn]
定義: 面筋蛋白質,是由麥類等谷物中的麥膠蛋白和谷蛋白組成的一種混合物,是面粉制備過程中的一個重要組分。
用法:
例句:
近義詞: 面筋蛋白
反義詞: 無
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