glutenin是什么意思，glutenin的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

n. [生化] 麦谷蛋白

Wheat glutenin has an important effect on processing quality.

小麦谷蛋白对小麦加工品质具有重要作用。

The gliadin and glutenin were closely related to sedimentation value.

麦醇蛋白和麦谷蛋白与沉淀值的关系十分密切。

The extractions of glutenin and gliadin from vital wheat gluten were investigated.

以谷朊粉为原料，提取了麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。

Cross breeding should be used for raising glutenin content and insoluble protein content.

利用常规育种提高麦谷蛋白含量和剩余蛋白含量是可行的。

It was also proved by the same glutenin and gliadin patterns among different TKL1 plants.

谷蛋白、醇溶蛋白检测发现，TKL1不同植株带型一致。

Glutenin 是小麦及相关谷物中的一种重要蛋白质，以下是其详细解释：

定义与组成
Glutenin（麦谷蛋白）是小麦胚乳中的主要蛋白质之一，与gliadin（醇溶蛋白）共同构成gluten（面筋）。它属于高分子量谷蛋白，通过二硫键形成聚合体，赋予面团黏弹性和延展性。
功能特性
- 在面团形成过程中，glutenin 的网状结构通过分子间作用力维持面团的弹性和韧性，影响烘焙食品（如面包）的质地和体积。
- 其高分子量亚基（HMW-GS）的多样性对小麦加工品质有重要影响。
应用与提取
- 小麦谷朊粉（含 glutenin）是小麦深加工的天然蛋白制品，广泛用于食品工业（如素食蛋白替代品、烘焙原料）。
- 提取方法包括水洗分离淀粉，保留面筋蛋白成分。
健康相关性
尽管 glutenin 本身并非主要致敏原，但作为 gluten 的组成部分，可能引发乳糜泻患者的免疫反应，需通过无麸质饮食避免。

Glutenin 是小麦面筋的关键结构蛋白，对食品质地起决定性作用，同时与麸质相关健康问题间接相关。其功能与分子结构的研究对农业育种和食品科学有重要意义。

词性： 名词

发音： [ɡluːtənɪn]

定义： 面筋蛋白质，是由麦类等谷物中的麦胶蛋白和谷蛋白组成的一种混合物，是面粉制备过程中的一个重要组分。

用法：

例句：

The glutenin content in wheat flour affects the quality of bread. (面粉中的面筋蛋白质含量会影响面包的质量。)
Glutenin and gliadin are the two main proteins in wheat that can cause gluten sensitivity. (面筋蛋白质和麦胶蛋白是小麦中引发麦麸病的两种主要蛋白质。)

近义词： 面筋蛋白

反义词： 无

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